시가 티브스(에티오피아식 소고기 볶음)

조리 순서

1. 소고기는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 사방 2cm 크기로 깍둑 썹니다. 물기가 남으면 구워지지 않고 삶아집니다. 적양파는 얇게 채 썰고, 마늘은 다지고, 고추는 씨를 빼고 길게 채 썰고, 토마토는 1cm 크기로 썰어 둡니다. 볶는 시간이 짧으니 재료를 모두 손질해 놓고 시작하세요.

2. 26 cm 프라이팬을 강불에서 1분 정도 달군 뒤 식용유를 두르고, 기름이 살짝 아른거리면 소고기를 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 크기 옆에 ×2가 있으면 두 번에 나눠 굽습니다. 처음 1분은 건드리지 말고 그대로 두었다가 뒤집어 가며 3분 구워 겉면이 진한 갈색이 되면 접시에 덜어 둡니다. 속은 아직 분홍빛이어도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술소고기 등심 또는 채끝(기름 적은 부위) 300g

   강불

3. 불을 중불로 줄이고 같은 팬에 니테르 키베의 2/3 정도와 적양파를 넣어 4분 볶습니다. 양파가 숨이 죽고 가장자리가 살짝 노릇해지면 됩니다. 바닥에 눌어붙은 고기 갈색 자국은 양파의 수분으로 긁어내면 맛이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료니테르 키베(에티오피아 향신료 버터) 또는 기 1큰술적양파 110g

   중불

4. 마늘, 고추, 로즈메리, 토마토를 넣고 중불에서 2분 볶아 토마토가 살짝 무르고 마늘 향이 올라오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개할라페뇨 또는 풋고추 1개생로즈메리(줄기) 1개토마토 1개

   중불

5. 구운 소고기와 고인 육즙을 다시 팬에 넣고 남은 니테르 키베, 소금, 후추를 넣은 뒤 강불에서 1분 30초 빠르게 뒤적입니다. 고기 속이 연분홍이면 부드러운 미디엄, 더 볶으면 바짝 익힌 웰던입니다. 너무 오래 볶으면 질겨지니 주의하세요. 로즈메리 줄기는 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료니테르 키베(에티오피아 향신료 버터) 또는 기 ½큰술소금 ½작은술후추 ¼작은술

   강불

6. 접시에 인제라를 펼치고 가운데에 티브스를 수북이 올립니다. 인제라를 손으로 조금씩 찢어 고기를 집어 먹습니다. 인제라가 없으면 밥이나 납작한 빵과 함께 드세요.

   이 단계에 넣을 재료인제라(테프 발효 빵) 또는 밥 2개