초리소 팅가 포블라나와 아보카도 크레마

조리 순서

1. 적양파 피클: 적양파를 아주 얇게 썰어 병에 담고 사과 식초와 소금 약간을 넣어 섞은 뒤 최소 20분 둡니다. 선명한 분홍색이 되면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개사과 식초 3큰술소금 ⅛작은술

2. 20 cm 냄비에 닭다리, 물, 양파 한 조각, 마늘 일부, 월계수 잎, 타임, 소금 일부를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓으면 중약불로 줄여 거품을 걷어 가며 28분 동안 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 삶습니다. 건져서 껍질과 뼈를 빼고 굵게 찢고, 육수는 걸러 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리살(껍질 포함) 500g물 900ml양파 ¼개마늘(쪽) 1¼개월계수 잎 1개타임(줄기) 1개소금 0.6작은술

   강불→중약불

3. 마른 팬에 토마토를 올리고 중강불에서 10분 동안 굴려 가며 껍질이 터지고 군데군데 검게 그을릴 때까지 굽습니다. 치폴레, 아도보 소스, 남은 마늘, 오레가노, 황설탕, 육수 한 국자와 함께 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 450g치폴레 고추 통조림(아도보 절임) 2개치폴레 통조림의 아도보 소스 1큰술마늘(쪽) 2¾개말린 오레가노 ½작은술황설탕(또는 필론시요) ½작은술

   중강불

4. 24 cm 팬에 초리소의 껍질을 벗겨 넣고 중불에서 4분 동안 부숴 가며 볶아 기름이 붉게 배어 나오고 가장자리가 바삭해지게 합니다. 남은 양파를 채 썰어 넣고 초리소 기름에 6분 동안 부드럽게 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료생초리소(멕시칸 또는 스페인식) 80g양파 ¾개

   중불

5. 소스를 붓고 중불에서 5분 동안 저어 가며 지글지글 끓여 색이 진하고 걸쭉해지게 합니다. 찢은 닭고기, 소금 일부, 육수 반 국자를 넣고 7분 동안 졸여 소스가 고기에 윤기 있게 감기게 합니다. 간을 보고 필요하면 육수나 소금으로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술

   중불

6. 아보카도 크레마: 아보카도, 크레마, 라임즙, 소금 한 꼬집을 포크로 곱게 으깨거나 믹서에 갈아 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료아보카도 1개멕시칸 크레마 또는 사워크림 2큰술라임 ½개소금 ⅛작은술

7. 토스타다에 아보카도 크레마를 펴 바르고 팅가를 올린 뒤, 물기를 뺀 적양파 피클과 고수를 얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료토스타다 4개고수 잎 1큰술