팅가 데 포요(치폴레 토마토 닭고기)

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 닭고기, 물, 양파 한 조각, 껍질 벗긴 마늘 일부, 월계수 잎, 소금 절반을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄이고 거품을 걷어 내며 18분 동안 은근히 삶습니다. 가장 두꺼운 부분을 갈라 분홍빛이 없으면(중심 74℃) 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살(또는 뼈 없는 닭다리살) 300g물 750ml양파 ¼개마늘(쪽) 1¼개월계수 잎 1개소금 ½작은술

   강불→중약불

2. 닭고기를 건져 5분 식힌 뒤 포크 두 개로 결대로 가늘게 찢습니다. 삶은 국물은 체에 걸러 남겨 둡니다. 소스와 마무리에 씁니다.

3. 토마토, 치폴레 고추, 아도보 소스, 남은 마늘, 오레가노를 믹서에 넣고, 닭 삶은 국물을 1인분당 약 50 ml씩 넣어 곱게 갑니다. 치폴레는 꽤 매우니 처음엔 적게 넣고 맛을 보며 추가해도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 350g치폴레 고추 통조림(아도보 소스 절임) 2개치폴레 통조림의 아도보 소스 1큰술마늘(쪽) 1¾개말린 오레가노 ½작은술

4. 남은 양파를 얇게 채 썹니다. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 6분 동안 볶아 투명하고 부드러워지게 합니다. 갈색이 날 정도로 태우지 않는 것이 팅가의 맛입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 ¾개

   중불

5. 간 소스를 팬에 붓고 중불에서 5분 동안 저어 가며 끓여 색이 한층 진해지게 합니다. 찢은 닭고기와 남은 소금을 넣고 6분 동안 졸여, 닭고기에 소스가 촉촉하게 감기되 국물이 흥건하지 않게 합니다. 너무 되면 삶은 국물을 조금 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술

   중불

6. 토스타다에 리프라이드 빈을 얇게 펴 바르고(접착제 역할을 합니다), 팅가를 넉넉히 올린 뒤 채 썬 상추, 크레마, 부순 케소 프레스코, 아보카도 슬라이스를 얹어 바로 먹습니다. 토스타다는 금방 눅눅해지니 먹기 직전에 조립하세요.

   이 단계에 넣을 재료토스타다(바삭하게 튀기거나 구운 옥수수 토르티야) 4개리프라이드 빈(으깬 콩 볶음) 120g로메인 상추(채 썬 것) 60g멕시칸 크레마 또는 사워크림 2큰술케소 프레스코(또는 순한 페타) 40g아보카도 ½개