티놀라 미소 우동(필리핀 × 일본)
생강 향 가득한 티놀라 닭 국물에 일본식 다시와 흰 미소를 풀고 쫄깃한 우동과 반숙 달걀을 올린 한 그릇.
조리 순서
작은 냄비에 물을 강불로 끓이고, 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살며시 넣어 삶습니다. 바로 찬물(얼음물)에 담가 식힌 뒤 껍질을 까 둡니다. 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개
강불생강은 가늘게 채 썰고 마늘은 다집니다. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 생강과 마늘을 볶아 향을 냅니다. 마늘이 갈색이 되기 전에 다음 단계로 넘어갑니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술생강 25g마늘(쪽) 2개
중불닭고기를 한입 크기로 썰어 넣고 중강불에서 볶습니다. 겉이 하얗게 익으면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g
중강불물, 다시 가루, 3cm 크기로 썬 차요테를 넣고 중불에서 끓어오르면 거품을 걷고 끓입니다. 닭고기 속이 완전히 익고 차요테가 부드러워지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료물 850ml가쓰오 다시 가루 1작은술차요테(없으면 애호박) 200g
중불냉동 우동을 그대로 국물에 넣고 중강불에서 끓이며 젓가락으로 살살 풀어 줍니다. 면이 다 풀리고 속까지 뜨거워지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 우동면(1인분 덩어리) 2개
중강불불을 약불로 줄입니다. 국자에 미소를 담고 국물을 조금 떠서 젓가락으로 풀어 녹인 뒤 냄비에 섞습니다. 피시소스와 시금치를 넣고 데웁니다. 미소를 넣은 뒤에는 팔팔 끓이지 마세요. 향이 날아갑니다.
이 단계에 넣을 재료흰 미소(일본 된장) 2큰술피시소스 1½작은술시금치 60g
약불그릇에 우동과 국물을 담고 반으로 가른 반숙 달걀과 송송 썬 쪽파를 올립니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파 1개
요리 팁
미소와 피시소스 모두 짠맛이 있으니 미소를 먼저 넣고 맛을 본 뒤 피시소스를 조절하세요. 매운맛을 원하면 시치미나 칠리오일을 조금 뿌려도 잘 어울립니다. 생우동을 쓰면 끓이는 시간을 1분 줄이세요.
캠핑에서 만들 때
다시 가루와 미소는 작은 통에 담아 가고, 우동은 냉동 상태로 아이스박스에 넣어 가면 첫날 저녁에 딱 맞게 녹습니다. 반숙 달걀은 집에서 삶아 가면 캠핑장에서는 냄비 하나로 끝납니다.