말차 팥 티라미수

조리 순서

1. 볼에 말차와 말차용 설탕을 체에 쳐 넣어 덩어리를 없앱니다. 뜨거운 물 2큰술을 넣고 거품기로 저어 매끈한 페이스트로 만든 뒤, 남은 물을 넣고 섞어 넓은 그릇에 담아 완전히 식힙니다. 끓인 물을 3분쯤 두어 80℃ 정도로 쓰면 색이 선명하고 쓰지 않습니다. 펄펄 끓는 물은 쓴맛을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료말차 가루(적심용) 2작은술설탕(말차용) 2작은술80℃ 정도의 뜨거운 물 120ml

2. 볼에 차가운 생크림, 슈거파우더, 바닐라를 넣고 2분 휘핑해 부드러운 뿔이 서게 합니다. 차가운 마스카르포네를 넣고 저속으로 30초 더 휘핑해 크림이 되직하게 모양을 유지하면 바로 멈춥니다. 너무 오래 휘핑하면 몽글몽글해집니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 생크림(유지방 35% 이상) 100ml슈거파우더 30g바닐라 익스트랙 ½작은술차가운 마스카르포네 치즈 125g

3. 팥앙금을 저어 잘 펴 바를 수 있게 풀어 둡니다. 너무 되면 뜨거운 물 1~2작은술로 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료팥앙금(단팥) 60g

4. 레이디핑거를 말차에 앞뒤로 1초씩 담가 15×10 cm 용기나 유리컵에 한 겹 깔고(빈틈은 쪼개서 채웁니다), 팥앙금을 얇게 펴 바른 뒤 크림 절반을 올립니다. 다시 적신 비스킷을 한 겹 깔고 남은 크림을 올려 윗면을 매끈하게 정리합니다.

   이 단계에 넣을 재료레이디핑거(사보이아르디) 8개

5. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다. 먹기 직전에 고운 체로 말차 가루를 뿌립니다. 미리 뿌리면 습기를 먹어 색이 탁해집니다.

   이 단계에 넣을 재료말차 가루(마무리용) 1작은술