티라미수 프렌치토스트

조리 순서

1. 크림을 먼저 만들어 차갑게 둡니다. 차가운 생크림에 슈거파우더를 넣고 2분 휘핑해 부드러운 뿔이 서게 합니다. 볼에 마스카르포네를 넣어 주걱으로 풀고 휘핑한 생크림을 넣어 매끈하게 섞은 뒤 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 생크림 60ml슈거파우더 15g차가운 마스카르포네 치즈 100g

2. 시작하기 전에 에스프레소를 1인분에 1작은술씩 덜어 메이플 시럽에 섞어 둡니다. 넓적한 그릇에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 흰자 덩어리가 보이지 않을 때까지 풀어 준 뒤 우유와 남은 에스프레소를 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료메이플 시럽 2큰술달걀 2개설탕 20g소금 1꼬집우유 100ml진한 에스프레소(식힌 것) 80ml

3. 빵을 달걀물에 넣고 앞뒤로 1분씩 적십니다. 가운데까지 촉촉하게 스며들되 들어 올렸을 때 부서지지 않을 정도가 좋습니다. 브리오슈는 빨리 흡수하고, 하루 지난 빵이 다루기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 브리오슈 또는 우유식빵(2.5cm 두께) 4개

4. 지름 26 cm 프라이팬에 버터 절반을 넣고 중약불에서 거품이 일 때까지 녹입니다. 빵을 건져 여분의 달걀물을 떨어뜨리고 팬에 올려 3분 구워 바닥이 진한 황금색이 되면 뒤집고, 남은 버터를 넣어 3분 더 굽습니다. 가운데를 눌렀을 때 탄력 있게 올라오고 달걀물이 배어 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 3~4인분은 버터를 나눠 두 번에 굽고, 먼저 구운 것은 100℃ 오븐에 넣어 따뜻하게 둡니다. 불이 세면 설탕이 타고 속은 덜 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g

   중약불

5. 접시에 토스트를 두 장씩 올리고 차가운 마스카르포네 크림을 듬뿍 얹은 뒤 체로 코코아를 넉넉히 뿌립니다. 필러로 초콜릿을 깎아 올리고 커피 메이플 시럽을 둘러 바로 냅니다. 뜨거운 토스트와 차가운 크림의 대비가 이 메뉴의 핵심입니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 코코아 파우더 2작은술다크 초콜릿 10g