무쇠 팬 소기름 토드 인 더 홀과 레드와인 양파 그레이비

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 달걀을 깨 넣은 뒤 우유를 절반 부어 매끈하게 젓고, 나머지 우유와 찬물, 타임 잎, 머스터드를 넣어 생크림 농도로 풉니다. 우유 일부를 물로 바꾸면 더 바삭해집니다. 용기에 옮겨 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 숙성시킵니다. 숙성한 반죽은 더 높고 고르게 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 70g소금 1꼬집달걀 2개우유 80ml찬물 20ml생 타임 잎(다진 것) ½작은술디종 머스터드 1작은술

2. 숙성하는 동안 양파를 캐러멜라이즈합니다. 20 cm 팬에 버터를 녹이고 양파, 황설탕, 타임 줄기를 넣어 중약불에서 20분 천천히 볶습니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한 숟갈 넣어 긁어 가며, 양파가 잼처럼 부드럽고 진한 갈색이 될 때까지 기다리세요. 서두르면 타기만 하고 단맛이 나지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g양파(얇게 채 썬 것) 1개황설탕 1작은술생 타임 줄기 2개

   중약불

3. 타임 줄기를 건지고 밀가루를 뿌려 1분 볶은 뒤, 레드와인을 붓고 중강불에서 2분 끓여 바닥의 눌은 맛을 긁어내며 절반으로 졸입니다. 뜨거운 육수와 우스터소스를 조금씩 넣으며 저어 중불에서 6분 끓여 숟가락을 덮을 만큼 걸쭉해지면 후추로 간하고 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(그레이비용) 2작은술드라이 레드와인 80ml소고기 육수(뜨거운 것) 240ml우스터소스 1작은술후추 적당량

   중강불→중불

4. 오븐을 230℃(컨벡션 210℃)로 예열합니다. 20 cm 무쇠 팬(오븐 사용 가능한 것)에 소기름을 녹이고 소시지를 넣어 중불에서 6분 굴려 가며 사방을 진한 갈색으로 지집니다. 이렇게 먼저 구우면 풍미가 훨씬 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료소기름(우지) 또는 라드 1½큰술질 좋은 정육점 생 돼지고기 소시지(약 65g짜리) 4개

   중불

5. 소시지가 든 무쇠 팬을 그대로 오븐에 넣어 5분 둡니다. 기름에서 연기가 살짝 피어오를 만큼 뜨거워져야 합니다.

   오븐

6. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 한 번 저어 줍니다. 오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼내 반죽을 빠르게 붓고(지글거려야 정상) 바로 오븐에 넣어 25분 굽습니다. 처음 20분은 문을 열지 마세요. 높이 부풀고 짙은 마호가니빛 황금색이 되면 완성입니다. 소시지 하나를 갈라 분홍빛이 없는지 확인하세요.

   오븐

7. 2분만 두어 한숨 돌린 뒤 팬째 식탁에 올리고 잘라 담아 레드와인 양파 그레이비를 넉넉히 부어 냅니다. 무쇠 팬은 매우 뜨거우니 손잡이에 꼭 장갑이나 행주를 감으세요.