토드 인 더 홀(영국식 소시지 요크셔푸딩 구이)

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 가운데를 우묵하게 만든 뒤 달걀을 깨 넣습니다. 우유를 절반만 부어 거품기로 가운데부터 저어 덩어리 없이 매끈하게 만든 다음, 나머지 우유를 넣어 생크림처럼 묽게 풉니다. 상온에서 30분 쉬게 합니다. 쉬는 동안 밀가루가 물을 먹어 더 높이 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 70g소금 1꼬집달걀 2개우유 100ml

2. 오븐을 220℃(컨벡션은 200℃)로 약 15분 예열합니다. 20×15 cm 금속 오븐 팬이나 내열 용기에 기름을 두르고 소시지를 서로 떨어지게 놓은 뒤 오븐에서 10분 굽습니다. 소시지 겉이 노릇해지고 기름이 아주 뜨겁게 지글거려야 합니다. 이 뜨거운 기름이 반죽을 부풀리는 비결입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술생 돼지고기 소시지(약 65g짜리) 4개

   오븐

3. 반죽을 한 번 더 저어 줍니다. 오븐 장갑을 끼고 팬을 조심스럽게 꺼내(기름이 튈 수 있습니다) 소시지 사이로 반죽을 빠르게 부으면 가장자리가 바로 지글거려야 합니다. 곧바로 오븐에 넣고 22분 굽습니다. 처음 20분은 절대 오븐 문을 열지 마세요. 반죽이 주저앉습니다. 높이 부풀고 진한 황금색으로 바삭해지면 완성입니다.

   오븐

4. 굽는 동안 그레이비를 만듭니다. 18 cm 팬에 버터를 녹이고 양파를 넣어 중약불에서 12분 자주 저어 가며 부드럽고 노릇하게 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g양파(얇게 채 썬 것) 1개

   중약불

5. 밀가루를 뿌려 1분 볶은 뒤 뜨거운 육수를 조금씩 부으며 거품기로 저어 덩어리를 풉니다. 우스터소스를 넣고 중불에서 4분 끓여 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해지면 후추로 간합니다. 너무 되면 물을 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(그레이비용) 2작은술소고기 육수(뜨거운 것) 240ml우스터소스 1작은술후추 적당량

   중불

6. 구운 토드 인 더 홀을 바로 오븐에서 꺼내 칸칸이 잘라 접시에 담고, 따뜻한 그레이비를 넉넉히 부어 냅니다. 완두콩이나 데친 채소, 으깬 감자를 곁들이면 정통 영국식입니다. 반죽은 식으면 금방 숨이 죽으니 바로 드세요.