똠카 코코넛 미소 라멘

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 팔팔 끓입니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣고 6분 30초 삶은 뒤, 곧바로 얼음물에 5분 담가 식히고 껍질을 벗깁니다. 흰자는 탱글하고 노른자는 끈적하게 흐르는 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장) 2개

   강불

2. 18 cm 냄비에 닭 육수, 코코넛 밀크, 2mm로 저민 갈랑갈, 두드려 4cm로 자른 레몬그라스, 잎맥을 떼고 찢은 라임잎을 넣습니다. 중강불에서 가장자리가 보글거리면 중약불로 줄여 8분 은근히 끓여 향을 우립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 500ml코코넛 밀크(무가당) 300ml갈랑갈 20g레몬그라스 줄기 1개카피르 라임잎 4개

   중강불→중약불

3. 닭고기를 5mm 두께로 얇게 저며 넣고, 청경채는 세로로 반 갈라 넣어 중불에서 5분 익힙니다. 청경채는 줄기가 선명한 초록이 되면 먼저 건져 둡니다. 닭고기가 속까지 하얗게 익으면 갈랑갈, 레몬그라스, 라임잎을 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 200g청경채(작은 것) 2개

   중불

4. 불을 끄고(불 끔) 미소를 작은 체나 국자에 담아 국물 속에서 풀어 덩어리 없이 녹입니다. 미소는 끓이면 향이 날아가니 꼭 불을 끈 뒤에 넣으세요. 피시 소스와 라임즙을 넣고 맛을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료시로 미소(흰 된장) 1½큰술피시 소스 2작은술라임즙(생) 1큰술

   불 끔

5. 다른 큰 냄비에 물 3 L를 강불에서 끓이고 면을 털어 넣어 젓가락으로 풀면서 2분 삶습니다(포장 지시 시간을 우선하세요). 체에 밭쳐 물기를 세게 털어 냅니다. 물기가 남으면 국물이 싱거워집니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 240g

   강불

6. 따뜻한 그릇에 면을 담고 국물과 닭고기를 붓습니다. 청경채, 반으로 가른 달걀, 숙주, 송송 썬 쪽파를 올리고 고추기름을 둘러 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 60g쪽파 10g고추기름(라유) 2작은술