똠카가이

조리 순서

1. 재료를 먼저 모두 손질합니다. 닭다리살은 기름 덩어리를 떼고 2~3cm 한입 크기로 썹니다. 갈랑갈은 껍질째 2mm 두께로 얇게 저미고, 레몬그라스는 칼등으로 두드려 으깬 뒤 4cm 길이로 자릅니다. 라임잎은 가운데 굵은 잎맥을 뜯어내고 반으로 찢고, 버섯은 한입 크기로 자르거나 찢습니다. 고추는 칼 옆면으로 눌러 살짝 터뜨리고, 라임은 즙을 짜 둡니다.

2. 18 cm 냄비에 닭 육수와 코코넛 밀크 절반, 갈랑갈, 레몬그라스, 라임잎을 넣고 중강불에서 가장자리가 보글거릴 때까지 데웁니다. 끓어오르면 바로 중약불로 줄여 5분 동안 은근히 끓여 향을 우립니다. 코코넛 밀크는 팔팔 끓이면 기름이 분리되고 거칠어지니 잔잔하게 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(또는 물) 200ml코코넛 밀크(무가당) 200ml갈랑갈(카) 25g레몬그라스 줄기 2개카피르 라임잎(마끄룻 잎) 5개

   중강불→중약불

3. 닭고기를 넣고 중불에서 7분 익힙니다. 중간에 한두 번 젓고 위에 뜨는 거품은 숟가락으로 걷어 냅니다. 가장 큰 조각을 잘라 보아 속까지 하얗고 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 240g

   중불

4. 버섯과 남은 코코넛 밀크, 고추를 넣고 중약불로 3분 더 끓입니다. 버섯이 숨이 죽고 국물에서 다시 김이 오르면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양송이 또는 느타리버섯 100g코코넛 밀크(무가당) 200ml태국 고추(프릭키누) 2개

   중약불

5. 피시 소스와 팜슈거를 넣어 녹인 다음 불을 끄고(불 끔) 라임즙을 넣습니다. 라임즙은 불을 끈 뒤에 넣어야 향이 살고 쓴맛이 나지 않습니다. 맛을 보고 짠맛이 부족하면 피시 소스를, 새콤함이 부족하면 라임즙을 조금씩 더해 새콤·짭짤·고소함이 균형을 이루게 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스(남쁠라) 1½큰술팜슈거(또는 황설탕) 1작은술라임즙(생) 2큰술

   불 끔

6. 그릇에 담고 고수를 듬성듬성 썰어 올립니다. 갈랑갈, 레몬그라스, 라임잎은 향을 내는 재료라 먹지 않고 골라내며 드세요. 따뜻한 재스민 라이스를 곁들이면 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g