똠카 크림 치킨 라이스볼

조리 순서

1. 쌀을 찬물에 3번 헹궈 물이 거의 맑아지면 체에 밭칩니다. 16 cm 냄비에 쌀과 밥물을 넣고 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 12분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 연 채로 두지 말고 덮은 채 10분 뜸을 들인 뒤 주걱으로 살살 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 라이스 160g밥물 220ml

   강불→약불

2. 기름 없는 마른 팬에 코코넛 채를 넣고 중약불에서 2분 쉬지 않고 저으며 연한 황금색이 날 때까지 볶습니다. 금방 타니 색이 나면 바로 접시에 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 채(무가당) 2큰술

   중약불

3. 16 cm 작은 냄비에 코코넛 밀크, 얇게 저민 갈랑갈, 두드려 자른 레몬그라스, 찢은 라임잎, 반으로 가른 고추를 넣고 중약불에서 9분 저어 가며 졸입니다. 양이 1/3쯤 줄고 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(무가당) 240ml갈랑갈 15g레몬그라스 줄기 1개카피르 라임잎 3개태국 고추(프릭키누) 1개

   중약불

4. 닭다리살은 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 양면에 소금을 뿌립니다. 차가운 24 cm 팬에 식용유를 두르고 껍질이 아래로 가게 놓은 뒤 중불에 올려 7분 굽습니다. 뒤집개로 가끔 눌러 주면 껍질이 고르게 짙은 황금색으로 바삭해집니다. 뒤집어서 3분 더 구워, 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(껍질 있는 것, 뼈 없는 것) 300g소금 2꼬집식용유 1작은술

   중불

5. 소스에서 갈랑갈, 레몬그라스, 라임잎을 건져 내고(매운맛을 원하면 고추는 남깁니다) 피시 소스와 팜슈거를 넣어 녹입니다. 불에서 내린 뒤 라임즙을 넣어 새콤짭짤하게 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스 3작은술팜슈거 1작은술라임즙(생) 4작은술

6. 닭고기를 도마에서 2분 쉬게 한 뒤 1.5cm 폭으로 썹니다. 오이는 얇게 반달썰기합니다. 그릇에 밥을 담고 닭고기와 오이를 올린 뒤 소스를 넉넉히 끼얹고, 구운 코코넛과 고수를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 100g고수 6g