똠얌꿍 크림 스파게티
레몬그라스·라임잎 향 마늘 오일에 남프릭파오와 생크림을 더해 이탈리아식으로 유화한, 방콕 카페에서 인기인 태국×이탈리아 퓨전 파스타.
조리 순서
마늘은 얇게 편 썰고, 레몬그라스는 겉껍질 2~3장을 벗긴 연한 속대만 아주 곱게 다집니다. 라임잎은 줄기를 떼고 돌돌 말아 머리카락처럼 가늘게 채 썰고, 고추는 송송 썹니다. 양송이는 4등분, 방울토마토는 반으로 자릅니다. 새우는 내장을 빼고 키친타월로 물기를 닦습니다.
지름 22 cm 냄비에 물을 강불로 끓여 소금을 넣고, 스파게티를 포장지 표기 시간보다 1분 짧게 삶습니다. 건지기 전 면수를 한 컵 떠 둡니다. 소스는 면이 삶아지는 동안 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료면 삶는 물 2L면 삶는 소금 12g스파게티 200g
강불지름 26 cm 넓은 팬에 올리브유, 마늘, 레몬그라스, 라임잎 절반, 고추를 넣고 중약불에서 천천히 볶습니다. 마늘 가장자리가 연한 황금색이 되면 됩니다. 타면 쓴맛이 나니 불을 세게 올리지 마세요.
이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브유 1½큰술마늘(쪽) 3개레몬그라스(연한 속대, 줄기) 1개카피르 라임잎(장) 2½개쥐똥고추(프릭키누) 2개
중약불불을 중강불로 올리고 새우를 넣어 볶습니다. 새우 겉면이 분홍빛으로 변하면(속은 덜 익어도 됨) 접시에 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료껍질 벗긴 새우(중하) 200g
중강불같은 팬에 양송이, 방울토마토, 남프릭파오를 넣고 중불에서 볶아 토마토가 살짝 뭉개지고 기름이 주황빛이 되게 합니다.
이 단계에 넣을 재료양송이버섯 100g방울토마토 8개남프릭파오(태국 고추 페이스트) 2큰술
중불생크림, 피시소스, 면수 한 국자를 넣고 중불에서 끓여 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도로 졸입니다.
이 단계에 넣을 재료생크림 70ml피시소스(남쁠라) 3작은술
중불삶은 면, 새우, 버터를 넣고 중불에서 집게로 계속 뒤적이며 섞습니다. 소스가 면에 윤기 있게 달라붙으면 불을 끄고 라임즙을 뿌려 한 번 더 버무립니다. 뻑뻑하면 면수를 1큰술씩 더합니다.
이 단계에 넣을 재료버터 15g라임즙 1큰술
중불접시에 담고 타이 바질 잎과 남은 라임잎 채를 올려 냅니다.
이 단계에 넣을 재료타이 바질 잎(장, 없으면 고수) 10개카피르 라임잎(장) 2½개
요리 팁
피시소스와 남프릭파오가 짜므로 면 삶는 물의 소금은 평소보다 적게 넣었습니다. 매운맛을 줄이려면 쥐똥고추를 빼고 남프릭파오만 쓰세요. 생크림 대신 코코넛밀크를 쓰면 더 태국적인 맛이 됩니다.
캠핑에서 만들 때
코펠 하나로 면을 먼저 삶아 건져 두고, 같은 코펠에 소스를 만들어 면을 넣고 버무리면 됩니다. 생크림은 아이스박스에, 향신채는 미리 썰어 지퍼백에 담아 가세요.