똠얌 누룽지 볶음밥과 반숙 달걀
똠얌 향신채와 남프릭파오로 볶은 새우 볶음밥 바닥을 바삭하게 눌리고, 흐르는 반숙 달걀과 라임을 올린 한 그릇 메뉴.
조리 순서
지름 14 cm 작은 냄비에 물을 중강불로 끓인 뒤, 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣고 삶습니다. 바로 찬물(얼음물이면 더 좋음)에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다. 노른자가 진득하게 흐르는 반숙이 됩니다.
이 단계에 넣을 재료달걀(냉장) 2개
중강불마늘과 샬롯은 잘게 다지고, 레몬그라스는 겉껍질을 벗긴 연한 속대만 아주 곱게 다집니다. 라임잎은 줄기를 떼고 머리카락처럼 가늘게 채 썰고, 쪽파는 송송, 방울토마토는 반으로 자릅니다. 밥은 덩어리를 손으로 풀어 둡니다.
지름 26 cm 웍이나 팬에 식용유를 두르고 마늘, 샬롯, 레몬그라스를 넣어 중불에서 볶습니다. 향이 올라오고 마늘이 연한 황금색이 되면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술마늘(쪽) 2개샬롯(또는 양파 1/4개) 1개레몬그라스(연한 속대, 줄기) 1개
중불새우를 넣고 중강불에서 볶아 분홍빛이 돌면 남프릭파오를 넣고 기름에 풀어 줍니다.
이 단계에 넣을 재료껍질 벗긴 새우 160g남프릭파오(태국 고추 페이스트) 2½큰술
중강불밥을 넣고 강불에서 볶습니다. 주걱으로 밥을 눌렀다 뒤집기를 반복해 양념이 고루 배고 밥알이 하나하나 떨어지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료식은 재스민 쌀밥(또는 일반 밥) 400g
강불피시소스와 팜슈거를 팬 가장자리에 둘러 살짝 눌린 뒤 방울토마토, 라임잎 절반, 쪽파를 넣고 강불에서 섞습니다. 불을 중강불로 낮추고 밥을 팬에 평평하게 눌러 펴서 건드리지 말고 그대로 두면 바닥이 바삭한 누룽지가 됩니다. 탁탁 소리가 나고 고소한 냄새가 나면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료피시소스(남쁠라) 3작은술팜슈거(또는 설탕) ¾작은술방울토마토 6개카피르 라임잎(장) 1½개쪽파(줄기) 1개
강불→중강불주걱으로 큼직하게 떠서 누룽지 면이 위로 오게 그릇에 담고, 반으로 가른 반숙 달걀, 라임 조각, 고수, 남은 라임잎을 올립니다. 먹기 직전에 라임을 듬뿍 짜 주세요.
이 단계에 넣을 재료라임 1개고수(줄기) 3개카피르 라임잎(장) 1½개
요리 팁
갓 지은 밥은 질척해지므로 하루 지난 밥이나 냉동밥을 해동해 쓰세요. 남프릭파오가 없으면 스리라차와 토마토 페이스트를 같은 양씩 섞어 쓰면 비슷한 색과 감칠맛이 납니다. 3~4인분은 팬이 붐비니 밥을 반씩 나눠 볶아야 바삭해집니다.
캠핑에서 만들 때
달걀은 집에서 반숙으로 삶아 껍질째 아이스박스에 넣어 가면 편합니다. 넓은 그리들이나 무쇠 팬을 쓰면 누룽지가 특히 잘 생깁니다. 데우기만 하면 되는 즉석밥은 데우지 않고 바로 볶아도 됩니다.