토마토잼 스크램블 브런치 토스트
토마토 달걀 볶음을 브런치로 재해석: 버터에 구운 두툼한 토스트 위에 크리미한 스크램블과 새콤달콤한 즉석 토마토잼을 올린 카페 메뉴.
조리 순서
토마토를 1cm 크기로 깍둑 썰어 지름 18 cm 작은 팬에 설탕, 소금, 식초와 함께 넣고 중불에서 저어 가며 졸입니다. 수분이 거의 날아가 숟가락으로 바닥을 그었을 때 길이 남고 윤기가 돌면 토마토잼 완성입니다. 그릇에 옮겨 둡니다.
이 단계에 넣을 재료완숙 토마토(중간 크기) 2개설탕 2작은술소금(잼용) 1꼬집쌀식초 1작은술
중불식빵 양면에 실온 버터를 고루 바르고, 지름 26cm 팬에 두 장씩 올려 중약불에서 굽습니다. 한 면당 2분씩 눌러 가며 구워 양면이 노릇하고 바삭해지게 하며, 1번에 나눠 모두 굽습니다.
이 단계에 넣을 재료두꺼운 식빵(3cm 두께) 2개버터(토스트용, 실온) 20g
중약불달걀에 우유와 소금을 넣고 흰자가 보이지 않을 때까지 곱게 풉니다. 지름 20 cm 팬에 버터를 녹이고 약불로 줄인 뒤 달걀을 부어, 실리콘 주걱으로 바닥을 천천히 크게 밀며 익힙니다. 아직 윤기 나고 약간 흐르는 듯할 때 불에서 내리면 남은 열로 크리미하게 완성됩니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 4개우유 2큰술소금(달걀용) 2꼬집버터(달걀용) 10g
약불토스트 위에 스크램블을 소복이 올리고 가운데에 토마토잼을 한 숟가락 듬뿍 얹습니다. 송송 썬 쪽파, 참깨, 고춧가루 플레이크, 후추를 뿌려 바로 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파 1개볶은 참깨 1작은술고춧가루 플레이크(선택) 적당량후추 적당량
요리 팁
스크램블은 약불에서 천천히 익혀야 퍽퍽하지 않고 크림처럼 부드럽습니다. 토마토잼은 미리 만들어 냉장고에 3일까지 두고 써도 되며, 차갑게 올려도 맛있습니다.
캠핑에서 만들 때
토마토잼은 집에서 만들어 작은 병에 담아 가면 됩니다. 현장에서는 팬 하나로 식빵을 먼저 굽고 같은 팬을 약불로 식혀 달걀을 익히세요. 버너 화력이 세면 팬을 불에서 들었다 놨다 하며 온도를 조절합니다.