소흥주 폭신 달걀 토마토 볶음 (레스토랑식)

조리 순서

1. 지름 18 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 팔팔 끓입니다. 토마토 꼭지 반대쪽에 칼로 열십자 칼집을 내고 끓는 물에 넣어 30초 데친 뒤, 칼집 부분 껍질이 말려 올라가면 바로 찬물에 담급니다. 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료완숙 토마토 400g

   강불

2. 달걀에 소금, 소흥주, 백후추를 넣고 젓가락으로 100번 정도 흰자 덩어리가 없어질 때까지 풉니다. 마늘은 다지고, 파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 송송 썹니다. 전분은 물 1큰술과 섞어 전분물을 만들어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 4개소금(달걀용) 1꼬집소흥주(또는 청주) 1½작은술백후추 1꼬집

3. 지름 26 cm 웍이나 팬에 기름의 3분의 2를 두르고 강불에서 기름 표면이 일렁일 때까지 달굽니다. 달걀물을 한 번에 붓고 가장자리가 부풀어 오르면 주걱으로 바깥에서 안쪽으로 크게 밀어 45초 익힙니다. 겉은 몽글하고 가운데는 아직 촉촉할 때 바로 접시에 덜어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   강불

4. 같은 팬에 남은 기름을 두르고 마늘과 파 흰 부분을 10초 볶아 향을 낸 뒤, 토마토 페이스트와 토마토를 넣어 중강불에서 3분 볶습니다. 주걱으로 토마토를 눌러 가며 절반 정도가 으깨져 즙이 소스처럼 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술마늘 1개대파 또는 쪽파 ½개토마토 페이스트 1작은술

   중강불

5. 설탕, 생추, 남은 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 가라앉은 전분물을 다시 저어 둥글게 붓고 계속 저으며 1분 30초 익혀 소스가 투명하고 윤기 나게 걸쭉해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 1½작은술중국 생추(연한 간장) 1작은술물 3큰술옥수수 전분 1작은술

   중불

6. 달걀을 다시 넣고 중불에서 30초 크게 두세 번만 뒤집어 소스를 입힙니다. 불을 끄고 참기름을 두른 뒤 파 초록 부분을 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 ½작은술대파 또는 쪽파 ½개

   중불