돈카츠 파르미자나

조리 순서

1. 지름 18 cm 소스 냄비에 올리브유와 얇게 썬 마늘을 넣고 중약불에서 2분 볶아 마늘이 연한 황금색이 되면, 토마토, 오레가노, 소금 한 꼬집, 설탕, 찢은 바질 절반을 넣습니다. 같은 불에서 가끔 저으며 12분 끓여, 숟가락으로 바닥을 그었을 때 길이 잠깐 남을 정도로 되직하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술마늘(얇게 썬 것) 1개홀토마토 통조림(으깬 것) 또는 토마토 퓌레 250g말린 오레가노 ½작은술설탕 1꼬집바질 잎 3개소금 0작은술

   중약불

2. 등심 2장의 물기를 닦고 비계와 살 사이 힘줄을 2cm 간격으로 끊습니다. 칼등으로 두드려 두께 1.2cm로 고르게 편 뒤 소금, 후추를 뿌립니다. 빵가루에 곱게 간 파르메산을 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심(돈카츠용, 두께 1.2cm) 260g소금 ½작은술후추 2꼬집빵가루(판코) 45g파르미자노 레자노(빵가루용, 곱게 간 것) 15g

3. 고기에 밀가루를 얇게 묻혀 털고 푼 달걀에 담갔다가 파르메산 빵가루를 꾹 눌러 입힙니다. 지름 22 cm 냄비에 기름을 붓고(냄비 절반 이하) 중불에서 약 9분 가열해 170°C로 맞춥니다. 빵가루를 떨어뜨렸을 때 중간까지 가라앉았다 바로 떠오르면 됩니다. 이때 오븐을 250°C 그릴(윗불) 모드로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 2큰술달걀 1개튀김용 식용유 1.2L

   중불

4. 고기를 몸 바깥쪽으로 살며시 넣어 1회에 나눠 튀깁니다. 처음 1분은 건드리지 말고 한 번 뒤집어 중강불에서 회당 총 4분 튀깁니다. 치즈가 들어가 색이 빨리 나므로 진한 황금색이 되면 바로 건져 철망에 세워 둡니다.

   중강불

5. 오븐 용기에 돈카츠를 올리고 소스를 가운데에 띠처럼 얹어 가장자리 튀김옷은 바삭하게 남깁니다. 모차렐라를 찢어 올리고 파르메산을 뿌린 뒤 오븐 250 °C에서 3분 구워 치즈가 녹아 보글거리고 군데군데 노릇해지면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생모차렐라(또는 슈레드 모차렐라) 100g파르미자노 레자노(토핑용) 10g

   오븐

6. 남은 바질 잎을 올리고 2cm 폭으로 썰어 바로 냅니다. 남은 소스는 곁들여 찍어 먹거나 파스타에 버무려도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료바질 잎 3개