오코노미야키 토르티야

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 세로로 4등분한 뒤 3mm 두께로 썹니다. 양배추는 폭 5mm, 길이 4cm로 채 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 초생강은 잘게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g양배추 120g쪽파 2개붉은 초생강(베니쇼가), 다진 것 2작은술

2. 지름 20 cm 코팅 팬에 식용유의 3분의 2를 두르고 중불에서 달군 뒤 감자를 고르게 펼쳐 넣고 소금 한 꼬집을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 12분 동안 익히며 3분마다 주걱으로 뒤집습니다. 감자가 부드럽게 익고 군데군데 노릇하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술소금 0.4꼬집

   중불

3. 양배추를 넣고 뚜껑을 연 채 중강불에서 2분 동안 볶아 숨이 죽고 단맛이 나게 합니다. 볼에 옮겨 3분 정도 식힙니다.

   중강불

4. 다른 큰 볼에 달걀, 가루 다시, 남은 소금을 넣고 잘 풉니다. 감자와 양배추, 쪽파, 초생강을 넣고 골고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개가루 다시 ½작은술소금 1.6꼬집

5. 팬을 닦고 남은 식용유를 둘러 중강불에서 달굽니다. 반죽을 붓고 20초 동안 가장자리를 살살 저은 뒤, 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 4분 동안 익힙니다. 양배추 때문에 반죽이 성글어서 뚜껑을 덮어야 윗면까지 고르게 익습니다. 가장자리가 굳고 바닥이 노릇하면 뒤집을 때입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불→중약불

6. 팬보다 큰 접시를 덮어 싱크대 위에서 단번에 뒤집고, 다시 팬에 밀어 넣어 중약불에서 2분 동안 익힙니다. 가운데를 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 완성입니다.

   중약불

7. 접시에 옮겨 오코노미야키 소스를 숟가락 뒷면으로 펴 바르고, 마요네즈를 지그재그로 뿌립니다. 아오노리를 뿌리고 가쓰오부시를 듬뿍 올리면 열기에 가쓰오부시가 춤추듯 움직입니다. 바로 부채꼴로 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료오코노미야키 소스(또는 돈가스 소스) 2큰술마요네즈 2큰술아오노리(파래 가루) 1작은술가쓰오부시 4g