토르티야 데 파타타스

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 세로로 반 가른 뒤 3mm 두께로 얇게 썹니다. 양파는 얇게 채 썹니다. 둘을 볼에 담고 소금의 절반을 뿌려 골고루 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 적은 것) 350g양파 100g소금 ½작은술

2. 지름 18 cm 코팅 팬에 올리브유를 붓고(깊이 약 1.5cm) 감자와 양파를 넣어 기름에 거의 잠기게 합니다. 중불에서 작은 기포가 올라오기 시작하면 중약불로 줄여 18분 동안 천천히 익히며, 가끔 주걱으로 뒤집어 줍니다. 주걱으로 누르면 감자가 쉽게 부서지고, 바삭하지 않고 부드러우며 군데군데 살짝 노릇한 정도면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유(감자 익히기용, 대부분 다시 덜어 냄) 200ml

   중불→중약불

3. 열에 강한 볼 위에 체를 받치고 감자와 양파를 부어 기름을 빼 둡니다(빠진 기름은 다른 요리에 쓰면 좋습니다). 큰 볼에 달걀을 깨 넣고 남은 소금을 넣어 흰자 덩어리가 보이지 않을 때까지 풀어 줍니다. 따뜻한 감자와 양파를 넣고 숟가락으로 눌러 달걀물에 잠기게 한 뒤 10분 동안 두어 감자가 달걀물을 머금게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개소금 ½작은술

4. 팬을 키친타월로 닦고 빼 둔 기름 1큰술을 둘러 중강불에서 1분간 달굽니다. 반죽을 붓고 고르게 펴 준 뒤, 처음 20초 동안은 가장자리만 주걱으로 살살 저어 줍니다. 중약불로 줄여 4분 동안 익히며, 가끔 팬을 흔들고 주걱으로 가장자리를 한 바퀴 둘러 떼어 줍니다. 가장자리가 굳고, 살짝 들춰 봤을 때 바닥이 노릇하면 뒤집을 때입니다.

   중강불→중약불

5. 뒤집기: 팬보다 큰 평평한 접시를 팬 위에 엎어 덮고, 오븐 장갑을 낀 손으로 접시를 꽉 누른 채 싱크대 위에서 단번에 팬을 뒤집습니다. 팬에 기름을 몇 방울 두르고 익지 않은 면이 아래로 가도록 토르티야를 미끄러뜨려 다시 넣습니다. 주걱으로 가장자리를 안쪽으로 둥글게 정리하고 중약불에서 2분 동안 익힙니다. 가운데를 살짝 눌렀을 때 탄력이 있으면서 약간 말랑하면 속이 촉촉한 상태입니다.

   중약불

6. 접시에 옮겨 5분 동안 두어 속을 안정시킨 뒤 부채꼴로 잘라 따뜻하게, 또는 실온으로 식혀 냅니다.