투르티에르 고로케와 메이플 돈가스 소스 (퀘벡×일본)

조리 순서

1. 감자 껍질을 벗겨 4등분하고 18 cm 냄비에 찬물과 함께 넣어 중불에서 15분 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 물을 버리고 냄비를 불에 잠깐 올려 수분을 날린 뒤 버터를 넣고 곱게 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 300g버터 10g

   중불

2. 팬을 중강불로 달구고 다진 돼지고기, 소고기, 양파를 넣어 잘게 부수며 볶다가 시나몬, 정향, 올스파이스, 타임, 소금, 후추를 넣어 총 6분 볶습니다. 붉은 기가 없어지고 물기가 거의 날아가면 됩니다. 기름이 많으면 따라 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 120g다진 소고기 60g양파(곱게 다진 것) 60g시나몬 가루 ¼작은술정향 가루 1꼬집올스파이스 가루 ¼작은술말린 타임 ¼작은술소금 ¾작은술후춧가루 ¼작은술

   중강불

3. 으깬 감자에 고기소를 넣고 고루 섞은 뒤 간을 봅니다. 4등분해 손에 물을 살짝 묻히고 두께 2cm 정도의 납작한 타원형으로 빚어 쟁반에 올리고 냉장고에서 15분 식혀 단단하게 만듭니다. 차가워야 튀길 때 터지지 않습니다.

4. 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 각각 접시에 담습니다. 고로케를 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순서로 입히고, 빵가루는 손으로 가볍게 눌러 붙입니다. 빈틈이 있으면 튀길 때 터지니 꼼꼼히 입히세요.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 30g달걀(푼 것) 1개빵가루(일본식 굵은 빵가루) 50g

5. 20 cm 깊은 냄비에 기름을 3cm 깊이로 붓고 중불로 170℃까지 데웁니다. 온도계가 없으면 빵가루를 몇 알 떨어뜨렸을 때 바닥까지 갔다가 바로 떠오르며 지글거리면 됩니다. 고로케를 한 번에 3~4개씩 살며시 넣고 앞뒤로 황금색이 될 때까지 튀겨 모두 합쳐 4분 걸립니다. 속은 이미 익었으니 겉만 바삭하면 됩니다. 기름이 튀지 않게 물기 있는 손이나 도구를 가까이 대지 말고, 망에 건져 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

6. 돈가스 소스, 메이플 시럽, 디종 머스터드를 섞어 소스를 만듭니다. 접시에 양배추채를 수북이 담고 고로케를 올려 소스를 뿌리거나 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료돈가스 소스 3큰술메이플 시럽 1작은술디종 머스터드 ½작은술양배추(아주 가늘게 채 썬 것) 80g