투르티에르(퀘벡식 미트 파이)

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 차가운 라드와 버터를 넣어 손끝으로 비벼 콩알만 한 덩어리가 남은 굵은 가루 상태로 만듭니다. 얼음물을 조금씩 넣으며 포크로 섞어 손으로 쥐었을 때 뭉쳐지면 멈춥니다. 반죽을 6:4 비율의 두 덩이로 나눠 납작하게 눌러 랩에 싸고 냉장고에서 1시간 쉬게 합니다. 라드가 없으면 버터만 써도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 170g소금(반죽용) ¼작은술라드(돼지기름, 차갑게) 45g무염 버터(차갑게, 깍둑썰기) 45g얼음물 45ml

2. 감자 껍질을 벗겨 2cm 크기로 썰고 16 cm 냄비에 찬물과 함께 넣어 중불에서 12분 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 물을 버리고 포크로 곱게 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 100g

   중불

3. 24 cm 팬을 중강불로 달구고 다진 돼지고기, 소고기, 양파, 마늘을 넣어 주걱으로 잘게 부수며 8분 볶습니다. 붉은 기가 완전히 없어지고 양파가 부드러워지면 됩니다. 기름이 너무 많이 나오면 키친타월로 조금 걷어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 180g다진 소고기 90g양파(곱게 다진 것) 70g마늘(쪽, 다진 것) 1개

   중강불

4. 시나몬, 정향, 올스파이스, 타임, 소금, 후추를 넣고 30초 볶은 뒤 육수를 붓고 중약불로 줄여 10분 뭉근히 끓입니다. 국물이 거의 졸면 으깬 감자를 넣고 고루 섞어 촉촉하게 뭉치는 소를 만듭니다. 맛을 보고 간을 맞춘 뒤 넓은 그릇에 펼쳐 25분 식힙니다. 뜨거운 소를 넣으면 바닥 반죽이 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료시나몬 가루 ¼작은술정향 가루 1꼬집올스파이스 가루 ¼작은술말린 타임(또는 말린 세이버리) ½작은술소금(소용) ¾작은술후춧가루 ¼작은술소고기 육수 또는 물 100ml

   중약불

5. 큰 반죽을 3mm 두께로 밀어 15 cm 파이 접시에 깔고 가장자리를 1cm 남겨 자릅니다. 식은 소를 채워 평평하게 고르고, 가장자리에 달걀물을 바릅니다. 작은 반죽을 밀어 덮고 가장자리를 눌러 붙인 뒤 손가락이나 포크로 주름을 잡아 봉합니다. 윗면에 달걀물을 바르고 칼로 김이 빠질 구멍을 3~4개 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개

6. 200 °C로 예열한 오븐(오븐)의 아래 칸에서 35분 굽습니다. 윗면이 진한 황금색이 되고 구멍으로 육즙이 보글보글 올라오면 다 된 것입니다. 가장자리가 먼저 진해지면 포일을 둘러 주세요. 꺼내서 10분 두었다가 잘라야 소가 흐트러지지 않습니다.

   오븐