투르티에르 소시지 롤과 메이플 머스터드 딥

조리 순서

1. 볼에 빵가루와 우유를 넣고 5분 불립니다. 다진 돼지고기, 간 양파, 마늘, 시나몬, 정향, 올스파이스, 타임, 소금, 후추를 넣고 손으로 1분간 치대 끈기 있는 소를 만듭니다. 간을 보려면 조금 떼어 팬에 익혀 맛보세요. 생고기를 만진 손은 바로 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료빵가루 20g우유 30ml다진 돼지고기(지방이 적당히 있는 것) 200g양파(강판에 간 것) 50g마늘(쪽, 곱게 간 것) 1개시나몬 가루 ¼작은술정향 가루 1꼬집올스파이스 가루 ¼작은술말린 타임 ½작은술소금 ¾작은술후춧가루 ¼작은술

2. 덧가루를 뿌린 작업대에 퍼프 페이스트리를 펴고 폭 10cm의 긴 띠로 자릅니다. 띠 가운데에 소를 지름 3cm 정도의 긴 막대 모양으로 올리고, 달걀을 풀어 한쪽 가장자리에 바른 뒤 반죽을 말아 덮어 이음새를 아래로 둡니다. 포크로 이음새를 눌러 단단히 봉합니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(시트, 해동한 것) 240g달걀(달걀물용) 1개

3. 롤을 랩에 싸지 않고 쟁반에 올려 냉장고에서 15분 굳힙니다. 차가워야 자르기 쉽고 잘 부풀어요. 롤을 길이 5cm 정도로 잘라 총 6개를 만들고, 유산지를 깐 오븐 팬에 이음새가 아래로 가게 간격을 두고 놓습니다. 윗면에 남은 달걀물을 바르고 칼로 비스듬히 칼집을 2~3개 넣은 뒤 통깨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료통깨 1작은술

4. 200 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 25분 굽습니다. 페이스트리가 크게 부풀고 진한 황금색이 되며, 하나를 잘라 보아 속에 분홍빛이 없고 육즙이 맑으면 다 익은 것입니다(속 온도 71℃ 이상).

   오븐

5. 구워지는 동안 마요네즈, 디종 머스터드, 메이플 시럽을 섞어 딥을 만듭니다. 롤을 5분 식혀 딥과 함께 따뜻하게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술디종 머스터드 2작은술메이플 시럽 2작은술