떡국 크림 그라탱
국간장으로 간한 소고기 크림소스에 떡국 떡을 졸이고 모차렐라와 달걀을 올려 구운 뒤 김가루와 쪽파를 뿌린, 브런치 카페 스타일의 떡국 그라탱.
조리 순서
오븐을 200°C로 예열합니다. 그동안 떡국 떡을 찬물에 담가 두고, 쪽파는 송송 썰고 김은 잘게 부숴 둡니다.
오븐지름 20 cm 팬에 버터를 녹이고 다진 소고기와 마늘을 넣어 중불에서 볶습니다. 고기를 주걱으로 잘게 부수며 볶다가 붉은 기가 없어지면 국간장 일부를 넣어 고기에 간을 배게 합니다.
이 단계에 넣을 재료버터 15g다진 소고기 100g다진 마늘 1작은술국간장 ¾작은술
중불우유와 생크림을 붓고 물기를 뺀 떡, 남은 국간장, 후춧가루를 넣어 중불에서 저어 가며 끓입니다. 떡이 말랑해지고 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 만큼 걸쭉해지면 됩니다. 소스가 너무 졸면 구울 때 떡이 딱딱해지니 약간 묽을 때 멈추세요.
이 단계에 넣을 재료우유 220ml생크림 100ml떡국 떡 240g국간장 1¼작은술후춧가루 1꼬집
중불20×15 cm 오븐 그릇에 옮겨 담고 모차렐라를 고르게 뿌립니다. 숟가락으로 달걀이 들어갈 자리를 오목하게 만들어 달걀을 하나씩 깨 넣고, 오븐에서 굽습니다. 치즈가 노릇하게 녹고 달걀흰자가 투명한 부분 없이 하얗게 익으면 꺼냅니다.
이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슈레드) 80g달걀 2개
오븐뜨거울 때 김가루, 쪽파, 참깨를 듬뿍 뿌려 냅니다. 그릇이 매우 뜨거우니 받침을 꼭 깔아 주세요. 노른자를 터뜨려 떡에 묻혀 먹으면 떡국과 달걀 고명의 맛이 그대로 납니다.
이 단계에 넣을 재료구운 김 1개쪽파 2개볶은 참깨 ½작은술
요리 팁
오븐이 없으면 뚜껑 있는 팬에서 치즈와 달걀을 올리고 약불로 6~8분 익혀도 됩니다. 노른자까지 완전히 익히고 싶다면 3~4분 더 굽습니다. 다진 소고기 대신 베이컨을 쓰면 국간장 양을 절반으로 줄이세요.
캠핑에서 만들 때
오븐 대신 무쇠 팬에 만들고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 치즈를 녹이세요. 뚜껑 위에 숯을 몇 개 올리면 윗면까지 노릇해집니다. 우유와 생크림은 아이스박스에 차게 보관하세요.