떡국

조리 순서

1. 떡국 떡을 찬물에 20분 담가 둡니다. 냉동 떡이나 딱딱한 떡도 이렇게 불리면 끓일 때 겉만 풀어지지 않고 고르게 익습니다. 그동안 소고기는 키친타월로 핏물을 꾹꾹 눌러 닦고 사방 2cm 크기로 얇게 썹니다. 대파는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰고, 달걀은 그릇에 풀어 둡니다.

2. 지름 18 cm 냄비에 참기름과 소고기, 다진 마늘을 넣고 중불에서 2분 30초 볶습니다. 고기 겉면이 붉은색 없이 회색으로 변하면 됩니다. 이렇게 먼저 볶아야 국물에 고소한 맛이 우러납니다. 마늘이 타지 않게 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료참기름 2작은술소고기 양지(국거리) 120g다진 마늘 1작은술

   중불

3. 물을 붓고 국간장 절반을 넣은 뒤 강불에서 6분 끓입니다. 팔팔 끓어오르면 위에 뜨는 회색 거품을 숟가락으로 걷어 냅니다. 그다음 중약불로 줄여 15분 더 끓여 고기 맛을 충분히 우립니다. 국물이 맑고 고기가 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물 900ml국간장 ¾큰술

   강불→중약불

4. 불린 떡을 체에 밭쳐 물기를 빼고 냄비에 넣습니다. 남은 국간장을 넣고 중강불에서 5분 끓입니다. 떡이 바닥에 붙지 않게 처음에 한 번 저어 주세요. 떡이 위로 떠오르고 손으로 눌렀을 때 말랑하면 다 익은 것입니다. 국물을 맛보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료떡국 떡(어슷 썬 가래떡) 300g국간장 ¾큰술소금 적당량

   중강불

5. 풀어 둔 달걀을 국물 위에 냄비 가장자리부터 원을 그리듯 천천히 둘러 붓고 중불에서 1분 그대로 둡니다. 바로 저으면 국물이 탁해지니 달걀이 몽글몽글 익어 떠오른 뒤에 한 번만 살짝 젓습니다. 대파와 후춧가루를 넣고 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개대파 ½개후춧가루 1꼬집

   중불

6. 그릇에 떡과 국물을 담고, 김을 손으로 잘게 부숴 듬뿍 올려 바로 냅니다. 떡은 시간이 지나면 국물을 먹고 퍼지니 먹기 직전에 끓이는 것이 가장 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료김(구운 김 또는 조미 김) 1개