오븐에 구운 소고기 얄란즈 만티

조리 순서

1. 그릭 요거트에 강판에 간 마늘과 소금을 섞어 실온에 둡니다. 양파는 3mm 크기로 잘게 다지고, 오븐을 200℃로 예열하기 시작합니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(무가당) 220g마늘(쪽) 1개소금(요거트용) 1꼬집

2. 지름 24 cm 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 다진 소고기를 넣어 중강불에서 7분 볶습니다. 주걱으로 덩어리를 잘게 부수며 볶다가 물기가 날아가고 고기 가장자리가 갈색으로 바삭해지면 토마토 페이스트, 커민, 풀비베르, 소금을 넣고 1분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브오일 1큰술양파 60g다진 소고기 150g토마토 페이스트(고기용) 1작은술커민 가루 ½작은술풀비베르(고기용, 또는 고춧가루) ½작은술소금(고기용) ½작은술

   중강불

3. 지름 20 cm 냄비에 물과 소금을 넣고 강불에서 10분 끓입니다. 물이 펄펄 끓으면 파스타를 넣고 중강불에서 6분 삶습니다. 봉지에 적힌 시간보다 2~3분 짧게, 가운데가 살짝 단단할 때 건집니다. 나머지는 오븐에서 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료물 2L소금(면 삶는 물용) 1½작은술짧은 파스타(푸실리·파르팔레·오레키에테 등) 180g

   강불→중강불

4. 20×20 cm 오븐 용기에 파스타를 고르게 펼치고 볶은 고기를 위에 흩뿌린 뒤 뜨거운 육수를 붓습니다. 파스타가 반쯤 잠길 정도면 충분합니다. 오븐에서 13분 구워 육수가 거의 흡수되고 가장자리 파스타가 노릇하고 바삭해지면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수(뜨거운 것) 180ml

   오븐

5. 작은 팬에 버터를 넣고 중약불에서 2분 가열합니다. 거품이 가라앉고 바닥에 갈색 알갱이가 생기며 고소한 냄새가 나면 불을 끄고 풀비베르와 민트를 넣어 버터를 붉게 물들입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 30g풀비베르(튀르키예 고춧가루, 또는 파프리카 가루) 1작은술말린 민트 ½작은술

   중약불

6. 구운 파스타를 접시에 나눠 담고 마늘 요거트를 듬뿍 올린 뒤 갈색 칠리 버터를 끼얹고 수막과 다진 파슬리를 뿌립니다. 바삭한 가장자리가 눅눅해지기 전에 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료수막(없으면 생략) ½작은술이탈리안 파슬리 5g