회과육 타코(멕시칸 퓨전)

조리 순서

1. 지름 18 cm 냄비에 삼겹살을 넣고 잠길 만큼 찬물을 부은 뒤 생강과 소흥주를 넣습니다. 강불에서 6분 끓여 거품을 걷고 중약불로 줄여 20분 삶습니다. 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쑥 들어가고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 붙은 통삼겹살 240g생강 편 3개소흥주 1큰술

   강불→중약불

2. 고기를 삶는 동안 적양파를 아주 얇게 채 썰어 쌀식초, 라임 절반의 즙, 설탕, 소금과 버무리고 20분 둡니다. 양파가 분홍빛으로 물들고 아삭하게 절여지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개쌀식초 2큰술라임 ½개설탕 1작은술소금 1꼬집

3. 고기를 건져 15분 식혀 단단해지면 3mm 두께로 썬 뒤 너비 1.5cm 정도의 한입 크기로 자릅니다. 타코에 올리기 딱 좋은 크기입니다.

4. 지름 26 cm 팬에 식용유를 두르고 고기를 펼쳐 중강불에서 4분 볶습니다. 비계가 투명해지고 가장자리가 바삭하게 말리면 기름을 1큰술만 남기고 따라 냅니다. 불을 중불로 줄이고 두반장과 꿀을 넣어 30초쯤 버무려 윤기 나게 코팅합니다. 꿀은 쉽게 타니 오래 볶지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술두반장 3작은술꿀 1작은술

   중강불→중불

5. 기름 없는 팬을 중강불에서 달궈 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 20~30초씩, 군데군데 갈색 점이 생기고 부드럽게 휘어질 때까지 굽습니다. 모두 합쳐 3분쯤 걸리며, 구운 것은 깨끗한 면포에 싸 두어야 마르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 6개

   중강불

6. 토르티야에 가늘게 채 썬 양배추, 고기, 적양파 피클 순으로 올리고 사워크림을 조금 얹은 뒤 고수와 얇게 썬 할라페뇨를 올립니다. 남은 라임은 웨지로 썰어 곁들이고 먹기 직전에 짜세요.

   이 단계에 넣을 재료양배추 80g사워크림 3큰술고수 6g할라페뇨(생 또는 피클) 1개라임 ½개