가마타마 카르보나라 우동

조리 순서

1. 면을 버무릴 수 있을 만큼 큰 볼에 달걀, 노른자, 간 치즈, 쓰유, 후추 절반을 넣고 거품기로 덩어리 없이 매끈하게 섞습니다. 볼은 레인지 옆 따뜻한 곳에 두면 소스가 잘 엉깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개달걀노른자 1개파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 30g쓰유(3배 농축 일본식 면 간장) 2작은술굵게 간 흑후추 0.4작은술

2. 베이컨을 1cm 폭으로 썹니다. 지름 24 cm 프라이팬에 올리브유와 베이컨을 차가운 상태로 넣고 중약불에서 5분 천천히 볶아 기름이 충분히 나오고 가장자리가 바삭해지게 합니다. 불을 끄고 기름째 팬에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 ½작은술베이컨 또는 판체타 80g

   중약불

3. 냄비에 물 3 L을 강불에서 팔팔 끓이고 냉동 우동을 넣어 젓가락으로 풀며 1분 30초 삶습니다. 체에 밭치기 전에 면 삶은 물 3큰술을 따로 떠 둡니다. 면은 물기만 가볍게 털고 씻지 않습니다(표면 전분이 소스를 걸쭉하게 해 줍니다).

   이 단계에 넣을 재료냉동 우동면(1인분 약 200g) 2개

   강불

4. 뜨거운 면을 베이컨 팬에 넣고 불을 끈 상태로 20초 버무려 기름을 입힌 뒤 30초 두어 아주 살짝 식힙니다. 면과 베이컨을 달걀 볼에 모두 쏟고, 면 삶은 물을 1~2큰술 넣어 가며 30초 정도 재빨리 버무립니다. 소스가 커스터드처럼 걸쭉하고 윤기 나게 면에 감기면 완성입니다. 너무 묽으면 모두 팬에 옮겨 약불에 10~20초만 올려 쉬지 않고 버무리고, 달걀이 몽글몽글 익기 전에 바로 불에서 내립니다.

   약불

5. 그릇에 담고 남은 후추를 듬뿍 갈아 뿌린 뒤 쪽파와 김을 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료굵게 간 흑후추 0.4작은술쪽파(송송 썬 것) 10g김(가늘게 자른 것) ½개