수쿠마 사그 파니르와 우갈리

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 넉넉한 물을 강불에서 끓여 줄기를 뺀 콜라드 잎을 2분 동안 데친 뒤 얼음물에 식혀 물기를 꼭 짭니다. 절반은 잘게 다지고, 나머지 절반은 분량의 물과 함께 블렌더에 갈아 거친 퓌레를 만듭니다. 다진 잎과 퓌레를 섞으면 사그 특유의 부드러우면서 씹히는 식감이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료콜라드 그린(없으면 케일, 줄기 뺀 것) 400g물(갈 때 쓰는 것) 60ml

   강불

2. 24 cm 팬에 기 일부를 두르고 중강불로 달군 뒤 파니르를 넣어 3분 동안 굴려 가며 겉면을 노릇하게 지져 덜어 둡니다. 파니르는 금방 타니 계속 지켜보세요.

   이 단계에 넣을 재료파니르 치즈(2cm 깍둑썰기) 160g기 또는 버터 0.6큰술

   중강불

3. 같은 팬에 남은 기를 넣고 중불에서 쿠민 씨를 30초 볶아 향을 낸 뒤 양파, 마늘, 생강, 청고추를 넣어 합쳐 6분 동안 볶아 양파가 연한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기 또는 버터 1.4큰술쿠민 씨 ¾작은술양파(잘게 다진 것) 100g마늘(다진 것) 3개생강(곱게 간 것) 10g청고추(잘게 썬 것) 1개

   중불

4. 토마토, 강황, 소금을 넣고 중약불에서 4분 동안 볶아 토마토가 뭉개지고 기름이 가장자리에 살짝 배어 나오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(잘게 썬 것) 1개강황 가루 ¼작은술소금 ¾작은술

   중약불

5. 콜라드 퓌레와 다진 잎을 넣고 약불에서 5분 동안 뭉근히 끓입니다. 너무 되면 물을 조금 넣으세요. 가람 마살라와 생크림을 넣어 섞고, 지진 파니르를 넣어 1분 데운 뒤 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술생크림 2큰술

   약불

6. 18 cm 바닥이 두꺼운 냄비에 우갈리용 물을 붓고 강불에서 4분 동안 끓인 뒤 중불로 줄이고 옥수숫가루의 3분의 1을 흩뿌리며 계속 저어 묽은 죽을 만들어 1~2분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료물(우갈리용) 550ml흰 옥수숫가루(고운 것) 72g

   강불→중불

7. 불을 중약불로 줄이고 남은 옥수숫가루를 나눠 넣으며 나무 주걱으로 5분 동안 눌러 펴고 접기를 반복해 매끈한 한 덩어리로 만듭니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 3분 동안 뜸을 들인 뒤 접시에 뒤집어 담고 수쿠마 사그 파니르를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 옥수숫가루(고운 것) 168g

   중약불→약불