우갈리와 수쿠마 위키

조리 순서

1. 콜라드 잎을 씻어 물기를 털고 두꺼운 가운데 줄기를 잘라 냅니다. 잎을 5~6장씩 겹쳐 김밥처럼 단단히 만 다음 2~3mm 폭으로 아주 가늘게 썹니다. 이렇게 가늘게 써는 것이 빨리 익고 부드러운 수쿠마의 비결입니다. 양파는 채 썰고 토마토와 고추는 잘게 썹니다.

2. 18 cm 바닥이 두꺼운 냄비에 우갈리용 물을 붓고 강불에서 4분 동안 끓입니다. 물이 펄펄 끓으면 불을 중불로 줄이고 옥수숫가루의 3분의 1 정도를 한 손으로 조금씩 흩뿌리며 다른 손으로 계속 저어 묽은 죽을 만듭니다. 이렇게 하면 덩어리가 생기지 않습니다. 1~2분 보글보글 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료물(우갈리용) 550ml흰 옥수숫가루(고운 것) 72g

   강불→중불

3. 불을 중약불로 줄이고 남은 옥수숫가루를 몇 번에 나눠 넣으며 나무 주걱으로 힘차게 저어 줍니다. 반죽이 되직해지면 냄비 벽에 대고 눌러 펴고 다시 접기를 반복하며 5분 동안 치댑니다. 마른 가루가 보이지 않고 반죽이 냄비 벽에서 깨끗하게 떨어지며 한 덩어리가 되면 됩니다. 뜨거운 반죽이 튈 수 있으니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료흰 옥수숫가루(고운 것) 168g

   중약불

4. 주걱으로 반죽을 둥글게 모은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 3분 동안 두어 속까지 뜸을 들입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 두면 수쿠마를 만드는 동안 따뜻하게 유지됩니다.

   약불

5. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파와 고추를 넣어 4분 동안 볶아 양파가 부드럽고 살짝 노릇해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파(채 썬 것) 100g청고추(잘게 썬 것, 선택) ½개

   중불

6. 토마토를 넣고 고형 육수를 부숴 넣은 뒤 소금을 뿌려 중불에서 3분 동안 볶습니다. 토마토가 뭉개져 소스처럼 되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(잘게 썬 것) 1개고형 육수(선택) ½개소금 ½작은술

   중불

7. 썰어 둔 콜라드를 한꺼번에 넣고 중강불에서 4분 동안 뒤적이며 볶습니다. 잎이 선명한 초록색이 되고 숨이 막 죽었을 때 불을 끄세요. 오래 볶으면 누렇게 변하고 맛이 떨어집니다. 우갈리를 접시에 뒤집어 담고 수쿠마를 곁들입니다. 케냐에서는 우갈리를 손으로 한 입 떼어 둥글게 굴린 뒤 엄지로 홈을 파서 수쿠마를 떠먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료콜라드 그린(없으면 케일) 300g

   중강불