코코넛 수쿠마와 카춤바리를 곁들인 우갈리

조리 순서

1. 카춤바리를 만듭니다. 적양파를 얇게 썰어 찬물에 5분 담갔다가 물기를 빼면 매운맛이 순해집니다. 볼에 깍둑썬 토마토, 적양파, 청고추, 고수를 담고 라임즙과 소금 일부를 넣어 가볍게 버무린 뒤 먹기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(카춤바리용, 작게 깍둑썰기) 1개적양파(얇게 채 썬 것) 50g청고추(잘게 썬 것) ½개고수(다진 것) 8g라임 ½개소금 ¼작은술

2. 20 cm 냄비에 넉넉한 물을 강불에서 펄펄 끓이고, 썰어 둔 콜라드를 넣어 1분 동안만 데친 뒤 곧바로 얼음물에 담가 식힙니다. 두 손으로 물기를 꼭 짜 둡니다. 이렇게 하면 마지막까지 선명한 초록색이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료콜라드 그린(없으면 케일, 2~3mm 채 썬 것) 350g

   강불

3. 18 cm 바닥이 두꺼운 냄비에 우갈리용 물을 붓고 강불에서 4분 동안 끓인 뒤 중불로 줄이고, 옥수숫가루의 3분의 1을 흩뿌리며 계속 저어 묽은 죽을 만들어 1~2분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료물(우갈리용) 550ml흰 옥수숫가루(고운 것) 72g

   강불→중불

4. 불을 중약불로 줄이고 남은 옥수숫가루를 나눠 넣으며 나무 주걱으로 5분 동안 냄비 벽에 눌러 펴고 접기를 반복합니다. 반죽이 매끈하게 한 덩어리가 되어 벽에서 깨끗이 떨어지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 옥수숫가루(고운 것) 168g

   중약불

5. 반죽을 둥글게 모아 냄비 바닥에 평평하게 눌러 두고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분 동안 둡니다. 바닥에 얇고 노릇한 누룽지(우코코)가 생겨 고소함이 더해집니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 둡니다.

   약불

6. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 볶다가 마늘과 생강을 넣고, 이어서 토마토를 넣어 합쳐 6분 동안 볶아 토마토가 뭉개질 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술양파(다진 것) 100g마늘(다진 것) 2개생강(곱게 간 것) 8g토마토(소스용, 잘게 썬 것) 1개

   중불

7. 코코넛밀크와 남은 소금을 넣고 중불에서 3분 동안 끓여 소스가 살짝 걸쭉해지게 합니다. 물기를 짠 콜라드를 넣어 2분 동안 뒤적이며 소스를 입히고 데웁니다. 오래 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 120ml소금 ½작은술

   중불

8. 우갈리를 누룽지 쪽이 위로 오게 접시에 뒤집어 담고 코코넛 수쿠마와 차가운 카춤바리를 곁들여 냅니다.