바삭 감자 딜 뇨키 스킬렛(게으른 바레니키)

조리 순서

1. 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 18 cm 냄비에 찬물, 소금과 함께 넣습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 21분 삶아 젓가락이 쑥 들어가게 합니다. 껍질째 삶아야 물을 덜 먹어 반죽에 밀가루가 적게 들어가고 가벼워집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종) 400g소금 0.6작은술

   강불→중불

2. 뜨거울 때 행주로 잡고 껍질을 벗긴 뒤 라이서나 강판으로 곱게 내려 쟁반에 펼쳐 5분간 김을 날립니다. 노른자, 밀가루, 소금, 다진 딜 절반을 넣고 3분 가볍게 뭉쳐 한 덩어리로 만듭니다. 오래 치대면 질겨지니 겨우 뭉칠 정도에서 멈추세요. 너무 질면 밀가루를 한 숟가락씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 1개중력분(덧가루 포함) 130g소금 ¼작은술딜 4g

3. 반죽을 덧가루 뿌린 작업대에서 지름 2 cm 막대로 길게 굴려 2 cm 길이로 썹니다. 포크 등에 살짝 굴려 홈을 내면 버터가 잘 묻습니다. 모두 빚는 데 8분 정도 걸립니다. 바레니키처럼 하나하나 싸지 않아 '게으른 바레니키'라 부릅니다.

4. 3 L 냄비에 물을 강불로 팔팔 끓여 소금을 넣고 뇨키를 넣습니다. 떠오르면 중불로 줄여 2분 더 삶은 뒤 구멍 국자로 건져 기름 바른 쟁반에 펼쳐 둡니다. 냄비가 비좁으면 두 번에 나눠 삶으세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 0.6작은술

   강불→중불

5. 베이컨은 1 cm 폭으로, 양파는 얇게 썹니다. 24 cm 팬을 중불에 올려 베이컨을 볶아 기름이 나오면 양파를 넣고 7분 볶아 베이컨은 바삭, 양파는 노릇하게 만듭니다. 한쪽으로 밀어 두거나 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨 80g양파 1개

   중불

6. 같은 팬에 버터를 넣고 중강불로 올려 거품이 일면 뇨키를 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 2분간 건드리지 말고 바닥에 황금빛 크러스트가 생기면 뒤집어 모두 6분 굽고, 베이컨과 양파를 다시 넣어 섞습니다. 뇨키가 겹치면 바삭해지지 않으니 많으면 나눠 구우세요. 버터가 튈 수 있으니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g

   중강불

7. 사워크림에 남은 딜과 후추를 섞어 곁들이거나 뇨키 위에 듬뿍 올려 팬째 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g딜 4g후추 적당량