바레니키(우크라이나 감자 만두)

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 가운데를 우묵하게 만든 뒤 따뜻한 물과 기름을 붓습니다. 젓가락으로 섞어 한 덩어리가 되면 손으로 6분 치대 매끈하고 귓불처럼 말랑한 반죽을 만듭니다. 손에 들러붙으면 밀가루를 조금씩, 너무 되면 물을 한 숟가락씩 더합니다. 랩으로 싸서 최소 30분 휴지합니다. 그래야 글루텐이 풀려 얇게 잘 밀립니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g따뜻한 물(약 40℃) 110ml해바라기유(또는 식용유) 0.9큰술소금 ¼작은술

2. 감자는 껍질을 벗겨 비슷한 크기로 4등분하고 18 cm 냄비에 넣어 찬물을 잠기게 붓고 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 18분 삶습니다. 젓가락이 힘없이 쑥 들어가면 물을 따라 버리고, 냄비를 불에 잠깐 올려 남은 수분을 날립니다. 속이 질면 삶을 때 만두가 터집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종) 400g소금 0.6작은술

   강불→중불

3. 그동안 양파를 잘게 다집니다. 24 cm 팬에 버터와 기름을 넣고 중불에서 양파를 12분 볶아 황금빛 갈색이 나고 달콤한 냄새가 나게 합니다. 타지 않게 자주 저어 주세요. 볶은 양파는 기름째 절반은 속에, 절반은 나중에 위에 올릴 용도로 따로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 2개버터 25g해바라기유(또는 식용유) 2⅛큰술

   중불

4. 감자를 뜨거울 때 매셔로 곱게 으깨고 볶은 양파 절반, 후추, 소금을 넣어 섞습니다. 맛을 보고 간을 맞춘 뒤 완전히 식힙니다. 뜨거운 속을 넣으면 반죽이 늘어지고 찢어지기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료후추 적당량소금 ¼작은술

5. 반죽을 반으로 나눠 밀가루를 뿌린 작업대에서 약 2 mm 두께로 밉니다. 지름 7 cm 컵이나 원형 틀로 찍어 내고, 가운데에 속을 1작은술 듬뿍 올립니다. 반으로 접어 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 붙이며 공기를 빼 주세요. 모두 24 pc 정도가 나옵니다. 빚은 만두는 밀가루를 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 놓습니다.

6. 큰 냄비에 물을 강불로 팔팔 끓이고 소금을 넣습니다. 만두를 하나씩 넣고 바닥에 붙지 않게 살살 저어 줍니다. 물이 다시 끓어 만두가 떠오르면 중불로 줄여 4분 더 삶습니다. 한꺼번에 많이 넣으면 서로 붙고 물 온도가 떨어지니 4 L · 2×12(물 양 · 회수×개수)로 나눠 삶으세요. 가장자리를 조금 잘라 먹어 봐서 날가루 맛이 없으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술

   강불→중불

7. 구멍 뚫린 국자로 건져 물기를 빼고, 따로 둔 볶은 양파와 버터 기름에 바로 버무려야 서로 붙지 않습니다. 접시에 담아 사워크림과 다진 딜을 듬뿍 올려 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g딜 5g