케피르 반죽 감자·코티지치즈 바레니키와 베이컨 슈크바르키

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금을 섞고 실온의 케피르를 부어 젓가락으로 섞습니다. 한 덩어리가 되면 7분 치대 매끈하고 말랑한 반죽을 만듭니다. 케피르의 산이 소다와 만나 반죽이 한결 부드럽고 폭신하게 익습니다. 랩으로 싸서 최소 30분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 220g케피르(또는 버터밀크) 120ml베이킹소다 1꼬집소금 ¼작은술

2. 감자는 껍질을 벗겨 4등분해 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 잠기게 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 18분 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 물을 버리고 불에 잠깐 올려 수분을 완전히 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종) 360g소금 0.6작은술

   강불→중불

3. 베이컨을 5 mm 크기로 깍둑썹니다. 24 cm 팬에 기름 없이 넣고 중약불에서 10분 천천히 볶아 기름을 충분히 빼고 바삭한 슈크바르키(돼지기름 튀김)로 만듭니다. 구멍 국자로 건져 키친타월에 올리고, 기름은 팬에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료통베이컨(또는 염장 돼지비계 살로) 100g

   중약불

4. 베이컨 기름이 남은 팬에 버터와 다진 양파를 넣고 중불에서 14분 자주 저으며 짙은 캐러멜색이 날 때까지 볶습니다. 바닥이 타려고 하면 물을 1큰술 넣어 긁어 줍니다. 양파 절반은 속에, 절반은 위에 올릴 용도로 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 2개버터 25g

   중불

5. 감자를 라이서나 체에 내려 아주 곱게 만든 뒤, 손으로 부순 코티지치즈, 캐러멜라이즈 양파 절반, 후추, 소금을 넣어 섞습니다. 치즈의 짠맛이 제품마다 다르니 맛을 보고 간을 맞추고 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료코티지치즈(트바로그, 물기 뺀 것) 120g후추 적당량소금 0.4작은술

6. 사워크림에 곱게 간 마늘과 다진 딜을 섞어 냉장고에 넣어 둡니다. 차갑고 상큼한 소스가 기름진 토핑과 균형을 잡아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g마늘(쪽) 1개딜 7g

7. 반죽을 1.5 mm 두께로 얇게 밀어 지름 7~8 cm로 찍어 냅니다. 속을 1큰술 가까이 올려 반달로 접고, 가장자리를 단단히 붙인 다음 끝을 조금씩 접어 꼬아 주름을 냅니다. 주름 장식은 보기 좋을 뿐 아니라 삶을 때 터지지 않게 해 줍니다. 모두 24 pc 정도 나옵니다.

8. 큰 냄비에 물을 강불로 팔팔 끓여 소금을 넣고 바레니키를 넣어 살살 저어 줍니다. 떠오르면 중불로 줄여 4분 더 삶고, 4 L · 2×12(물 양 · 회수×개수)로 나눠 삶으세요. 건져서 남은 양파와 따뜻한 팬 기름에 버무리고 슈크바르키를 뿌린 뒤 마늘 딜 사워크림을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술

   강불→중불