불고기 벳쿡 슬라이더와 김치 마요

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 섞고 미지근한 물을 부어 8분 치대 매끈하고 말랑하며 살짝 끈기 있는 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 180g설탕 10g인스턴트 드라이 이스트 1작은술소금 ½작은술미지근한 물(약 40℃) 110ml

2. 볼을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간, 두 배가 될 때까지 발효합니다. 그동안 소고기에 간장, 황설탕, 마늘, 참기름, 파를 넣고 버무려 덮은 뒤 냉장고에서 재웁니다. 고기를 살짝 얼려 두면 얇게 썰기 훨씬 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심 또는 채끝(아주 얇게 썬 것) 200g간장 2큰술황설탕 2작은술마늘(간 것, 쪽) 2개참기름 2작은술대파 또는 쪽파(송송 썬 것) 1개

3. 반죽의 가스를 빼고 골프공 크기로 6등분합니다. 둥글려 약 1.5cm 두께로 누른 뒤 덧가루 뿌린 쟁반에 올려 느슨하게 덮고 10분 쉬게 합니다.

4. 20 cm 두꺼운 냄비에 기름을 4cm 이상(절반을 넘지 않게) 붓고 중불에서 약 7분 가열해 170℃로 맞춥니다. 반죽 조각을 넣었을 때 몇 초 만에 떠오르며 고르게 지글거리면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 800ml

   중불

5. 반죽을 한 번에 4분씩, 중간에 뒤집어 황금색이 되고 두드리면 속 빈 소리가 날 때까지 튀깁니다. 중불로 165~170℃를 유지하며 겹치지 않게 2번에 나눠 튀기고 키친타월에 기름을 뺍니다. 뜨거운 기름 곁을 비우지 마세요.

   중불

6. 작은 볼에 다진 김치, 마요네즈, 고추장을 섞습니다. 맛을 보고 더 맵게 원하면 고추장을 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료배추김치(잘게 다진 것) 80g마요네즈 3큰술고추장 1작은술

7. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 강불에서 아주 뜨겁게 달굽니다. 소고기를 양념째 한 겹으로 펼쳐 넣고 3분 볶아, 가장자리가 갈색이 나고 속까지 익으며 양념이 졸아 끈적하게 윤기가 돌게 합니다. 팬이 비좁으면 두 번에 나눠야 고기가 물러지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료볶음용 식용유 1작은술

   강불

8. 따뜻한 벳쿡을 3/4 정도만 칼집을 내 가릅니다. 김치 마요를 바르고 오이와 불고기를 채운 뒤 참깨를 뿌립니다. 빵이 바삭할 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료오이(얇게 썬 것) ½개볶은 참깨 1작은술