케이프 말레이 다짐육 우유 반죽 벳쿡

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불에서 약 1분 데워, 버터가 녹고 손가락을 넣었을 때 기분 좋게 따뜻한 정도(약 40℃, 뜨겁지 않게)로 맞춥니다. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 섞고 데운 우유를 부어 8분 치대, 눌렀을 때 다시 올라오는 부드럽고 매끈하며 살짝 끈기 있는 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g설탕 15g인스턴트 드라이 이스트 1작은술소금 ½작은술우유(전지) 130ml버터 15g

   약불

2. 덮개를 씌워 따뜻한 곳에서 약 1시간 15분, 두 배가 될 때까지 발효합니다. 우유와 버터가 들어가면 반죽은 부드러워지지만 천천히 부풀므로 충분히 기다리세요. 그동안 속재료를 만듭니다.

3. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 저어 가며 7분 볶아 진한 황금색을 냅니다. 이 갈색이 맛의 바탕이 됩니다. 마늘, 생강, 가람 마살라, 강황, 고춧가루, 계피를 넣고 향신료가 타지 않게 1분간 저으며 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료속재료용 식용유 1큰술양파(곱게 다진 것) 1개마늘(곱게 간 것, 쪽) 2개생강(곱게 간 것) 10g가람 마살라 1작은술강황 가루 ¼작은술순한 고춧가루(카슈미르 칠리 파우더) ½작은술계핏가루 ¼작은술

   중불

4. 불을 중강불로 올리고 다짐육을 넣어 넓게 펼칩니다. 바로 젓지 말고 1분쯤 두어 수분이 끓지 않고 갈색으로 구워지게 한 뒤, 잘게 풀어 가며 총 7분 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 벽돌색으로 진해질 때까지 1분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 다짐육(지방 15~20%) 200g토마토 페이스트 3작은술

   중강불

5. 육수를 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 풀어 줍니다. 이 부분이 감칠맛을 크게 더합니다. 당근, 살구잼, 소금을 넣고 뚜껑을 연 채 약불에서 15분 가끔 저으며 윤기 나고 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 간을 맞추고 불을 끈 뒤 고수를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 120ml당근(곱게 간 것) 60g살구잼 2큰술소금 적당량고수(다진 것) 2큰술

   약불

6. 반죽의 가스를 빼고 4등분합니다. 단단하고 매끈하게 둥글려 약 2cm 두께로 눌러 덧가루 뿌린 쟁반에 올리고, 느슨하게 덮어 살짝 부풀 때까지 15분 쉬게 합니다.

7. 20 cm 두꺼운 냄비에 기름을 4cm 이상 붓고(절반을 넘지 않게) 중불에서 약 7분 가열해 170℃로 맞춥니다. 온도계가 있으면 확인하고, 없으면 반죽 조각을 넣어 몇 초 안에 떠오르며 고르게 지글거리는지 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 해바라기유 또는 식용유 800ml

   중불

8. 반죽을 몸 반대쪽으로 살며시 넣어 한 번에 6분씩, 중간에 뒤집어 진한 황금색이 되고 두드리면 속 빈 소리가 날 때까지 튀깁니다. 우유 반죽은 빨리 갈색이 나므로 중불로 약 165℃를 유지하고 필요하면 불을 살짝 줄이며 2번에 나눠 튀깁니다. 키친타월에 기름을 빼고 갈라서 뜨거운 다짐육을 채웁니다. 뜨거운 기름 곁을 비우지 마세요.

   중불