커리 다짐육 벳쿡

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 섞습니다. 미지근한 물을 붓고 주걱으로 대충 뭉친 뒤, 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 8분 치대 매끈하고 말랑하며 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 살짝 끈기는 있어도 손에 들러붙지 않아야 하며, 필요하면 밀가루나 물을 한 숟가락씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 200g설탕 10g인스턴트 드라이 이스트 1작은술소금 ½작은술미지근한 물(약 40℃) 120ml

2. 반죽을 볼에 다시 넣고 랩이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다. 그동안 속재료를 만듭니다.

3. 24 cm 프라이팬에 속재료용 기름을 두르고 중불에서 달군 뒤, 양파와 마늘을 넣고 저어 가며 5분 볶아 부드럽고 살짝 노릇하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료속재료용 식용유 1큰술양파(곱게 다진 것) 1개마늘(다진 것, 쪽) 2개

   중불

4. 불을 중강불로 올리고 다짐육을 넣어 나무 주걱으로 잘게 풀어 줍니다. 붉은 기가 없어지고 군데군데 갈색이 날 때까지 6분 볶은 뒤, 커리 가루를 넣고 향이 올라오도록 1분간 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 다짐육 200g순한 커리 가루 1½작은술

   중강불

5. 토마토, 처트니, 물, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 연 채 약불에서 15분 가끔 저으며 졸입니다. 물기가 흥건하지 않고 걸쭉하게 엉기면 간을 보고 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토(갈거나 다진 것) 1개과일 처트니(복숭아 또는 살구) 2큰술물 80ml소금 적당량후추 적당량

   약불

6. 부푼 반죽을 눌러 가스를 빼고 4등분합니다. 각각 매끈하게 둥글린 뒤 약 2cm 두께로 살짝 눌러 덧가루 뿌린 쟁반에 올리고, 느슨하게 덮어 10분 쉬게 해 다시 살짝 부풀립니다.

7. 20 cm 두꺼운 냄비에 기름을 4cm 이상 깊이로 붓고(냄비의 절반을 넘지 않게) 중불에서 약 7분 가열해 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 반죽을 조금 떼어 넣어 보세요. 몇 초 안에 떠오르며 고르게 지글거리면 준비된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 해바라기유 또는 식용유 800ml

   중불

8. 반죽을 몸 반대쪽으로 살며시 넣고, 너무 많이 넣지 말고 한 번에 6분씩 중간에 뒤집어 가며 양면이 진한 황금색이 되고 두드리면 속이 빈 소리가 날 때까지 튀깁니다. 중불로 165~170℃를 유지하며 2번에 나눠 튀깁니다. 키친타월에 기름을 빼고 반으로 갈라 뜨거운 다짐육을 채웁니다. 뜨거운 기름 곁을 절대 비우지 마세요.

   중불