카다멈 장미 피스타치오 빅토리아 스펀지(영국 × 페르시아)

조리 순서

1. 버터와 달걀을 1시간 전에 실온에 꺼내 둡니다. 오븐을 180℃(컨벡션 160℃)로 15분 예열하고, 2 × 15 cm 원형 틀 2개에 버터를 바른 뒤 바닥에 유산지를 깝니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것) 5g

   오븐

2. 볼에 버터, 설탕, 레몬 제스트, 카다멈을 넣고 핸드믹서로 4분 휘핑해 뽀얗고 폭신하게 만듭니다. 설탕과 함께 휘핑하면 제스트와 카다멈의 향이 버터에 고루 뱁니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온에 두어 말랑한 것) 110g고운 백설탕 110g레몬(껍질 노란 부분만 곱게 간 것, 개) ½개카다멈 가루(그린 카다멈) ½작은술

3. 달걀을 풀어 한 숟갈씩 넣으며 매번 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다. 분리되기 시작하면 밀가루를 한 숟갈 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개

4. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 넣고 주걱으로 가루가 안 보일 때까지만 섞은 뒤, 우유를 넣어 주걱에서 툭 떨어지는 농도로 맞춥니다. 두 틀에 똑같이 나눠 담고 평평하게 폅니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 110g베이킹파우더 1작은술소금 1꼬집우유 1큰술

5. 오븐 가운데 칸에서 18분 굽습니다. 손가락으로 눌러 되돌아오고 꼬챙이가 깨끗하면 완성입니다. 틀째 5분 두었다가 식힘망에 꺼내 30분 완전히 식힙니다.

   오븐

6. 차가운 생크림에 장미수와 슈거파우더를 넣고 2분 휘핑해 부드럽게 뿔이 서면 멈춥니다. 장미수는 브랜드마다 향의 세기가 달라 많으면 비누 향이 나니, 절반만 넣고 맛을 본 뒤 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림(차가운 것) 120ml장미수(로즈워터) 1작은술슈거파우더(크림용) 2큰술

7. 아래 시트에 라즈베리잼을 펴 바르고 장미 크림을 올린 뒤 위 시트를 덮습니다. 윗면에 슈거파우더를 체로 뿌리고 다진 피스타치오를 가장자리에 둘러 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료라즈베리잼 3큰술슈거파우더(장식용) 1작은술무염 피스타치오(굵게 다진 것) 20g