수제 라즈베리잼과 바닐라 샹티이, 딸기를 채운 빅토리아 스펀지

조리 순서

1. 잼부터 만듭니다. 작은 접시 하나를 냉동실에 넣어 둡니다. 16 cm 냄비에 라즈베리, 설탕, 레몬즙을 넣고 중불에서 으깨 가며 7분 보글보글 끓입니다. 차가운 접시에 한 방울 떨어뜨려 손가락으로 밀었을 때 주름이 생기면 완성입니다. 그릇에 옮겨 식힌 뒤 냉장고에 넣습니다. 뜨거운 잼은 화상 위험이 크니 맛보지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료라즈베리(생 또는 냉동) 100g설탕(잼용) 60g레몬즙 1작은술

   중불

2. 오븐을 180℃(컨벡션 160℃)로 15분 예열합니다. 2 × 15 cm 원형 틀 2개에 버터를 바르고 바닥과 옆면에 유산지를 둘러 깝니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것) 5g

   오븐

3. 말랑한 버터와 설탕을 핸드믹서로 5분 충분히 휘핑해 거의 흰색에 가까울 만큼 가볍고 폭신하게 만듭니다. 중간에 볼 옆면을 한두 번 긁어 주세요. 고급 시트의 가벼움은 이 단계에서 결정됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온, 손가락으로 눌러 자국이 남는 정도) 110g고운 백설탕 110g

4. 실온 달걀을 풀어 바닐라 절반을 섞고, 한 숟갈씩 넣으며 매번 완전히 유화될 때까지 휘핑합니다. 차가운 달걀은 버터를 굳혀 분리시키니 꼭 실온으로 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개바닐라 익스트랙(또는 바닐라 빈 페이스트) ½작은술

5. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 두 번 체에 쳐서 넣고 주걱으로 가볍게 접듯이 섞은 뒤 우유를 넣어 매끈하게 정리합니다. 반죽을 저울로 정확히 반씩 나눠 틀에 담고, 가운데를 살짝 오목하게 펴면 윗면이 평평하게 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 110g베이킹파우더 1작은술소금 1꼬집우유 1큰술

6. 오븐 가운데 칸에서 18분 굽습니다. 손가락으로 눌러 되돌아오고 꼬챙이가 깨끗하며 가장자리가 틀에서 살짝 떨어지면 완성입니다. 틀째 5분 뒤 식힘망에 꺼내 30분 완전히 식힙니다. 윗면이 볼록하면 빵칼로 평평하게 잘라 내세요.

   오븐

7. 차가운 생크림, 마스카르포네, 슈거파우더, 남은 바닐라를 차가운 볼에 넣고 2분 휘핑해 부드럽게 뿔이 서는 상태에서 멈춥니다. 마스카르포네가 크림을 안정시켜 흘러내리지 않습니다. 딸기는 꼭지를 떼고 5mm 두께로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상, 차가운 것) 120ml마스카르포네 치즈(차가운 것) 40g슈거파우더(크림용) 2큰술바닐라 익스트랙(또는 바닐라 빈 페이스트) ½작은술딸기 120g

8. 아래 시트에 잼을 펴 바르고, 가장자리를 따라 딸기 단면이 바깥을 향하게 둘러 세운 뒤 가운데에 남은 딸기를 채웁니다. 크림을 짤주머니로 짜거나 스푼으로 올리고 위 시트를 덮어 살짝 누릅니다. 먹기 직전 슈거파우더를 체로 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더(장식용) 1작은술