미소 크림 치킨 표고 볼오방 (벨기에 × 일본)

조리 순서

1. 닭고기는 2cm 크기로 썹니다. 생강을 곱게 갈아 닭고기, 요리술과 함께 볼에 버무리고 10분 둡니다. 그동안 표고버섯은 딱딱한 기둥을 떼고 5mm 두께로 썰고, 옥수수는 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g요리술(사케) 1큰술생강 10g

2. 24 cm 프라이팬에 버터의 1/3을 녹이고 중강불에서 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 6분 한 번 뒤집어 가며 노릇하고 속까지 하얗게 익힙니다. 표고와 옥수수를 넣고 3분 더 볶아 버섯이 부드러워지고 고소한 향이 나면 불에서 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 12g생표고버섯 120g옥수수 알갱이 60g

   중강불

3. 오븐을 180 °C로 예열합니다. 퍼프 셸과 뚜껑을 팬에 올려 6분 데워 바삭하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료시판 볼오방 퍼프 페이스트리 셸 4개

   오븐

4. 그동안 냄비에 남은 버터를 중불에서 녹이고 밀가루를 넣어 색이 나지 않게 2분 저어 줍니다. 물에 다시 가루를 풀고, 우유와 다시 물을 조금씩 넣으며 매끈하게 저어 줍니다. 약불로 줄여 5분 저으며 끓여 숟가락에 두껍게 묻을 정도로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 28g중력분 32g우유 280ml물 180ml가쓰오 다시 가루 1작은술

   중불→약불

5. 작은 그릇에 미소를 담고 소스 한 국자를 넣어 매끈하게 푼 뒤 미림과 함께 냄비에 다시 넣습니다. 닭고기, 버섯, 옥수수를 넣고 약불에서 2분 데웁니다. 미소 향이 날아가지 않게 팔팔 끓이지 마세요. 미소가 짜니 소금은 맛을 본 뒤에 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료시로미소(흰 된장) 1½큰술미림 1작은술

   약불

6. 따뜻한 셸에 속을 넉넉히 채웁니다. 쪽파를 송송 썰어 깨, 시치미와 함께 취향껏 뿌리고 뚜껑을 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개볶은 깨 1작은술시치미 적당량