코코넛 와아키에와 저크 치킨(가나×자메이카)

조리 순서

1. 콩의 돌과 상한 알을 골라 헹군 뒤 넉넉한 찬물에 하룻밤(최소 8시간) 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피) 80g

2. 저크 양념: 쪽파 절반, 스카치보닛, 마늘, 생강을 곱게 다지고 타임 절반의 잎을 훑어 넣은 뒤, 올스파이스 대부분, 소금 절반, 간장, 황설탕, 라임즙과 섞습니다. 닭고기에 고루 문질러 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 콩을 불리는 동안 재웁니다. 스카치보닛은 아주 매우니 장갑을 끼고 다진 뒤 눈을 만지지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것, 껍질째) 300g쪽파(대파 흰 부분도 가능) 1개스카치보닛 고추(또는 하바네로) ½개마늘(쪽) 2개생강 10g생 타임(줄기) 1½개올스파이스 가루 ½작은술소금 ½작은술간장 1큰술황설탕 1½작은술라임 ½개

3. 불린 콩을 건져 20 cm 냄비에 물, 헹궈 찢은 와아키에 잎과 함께 넣고 강불에서 끓인 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 40분 삶습니다. 콩이 살짝 저항감 있게 으깨지고 국물이 진한 와인색이면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 와아키에 잎(수수잎) 3개물(콩 삶는 용) 850ml

   강불→중약불

4. 콩 냄비에 코코넛 밀크, 씻은 쌀, 남은 타임 줄기, 칼등으로 살짝 두드린 남은 쪽파, 남은 올스파이스와 소금을 넣고 저어, 국물이 쌀 위 약 1.5cm가 되게 맞춥니다. 강불에서 끓으면 한 번 젓고 뚜껑을 꼭 닫아 약불로 22분 익힙니다. 코코넛 밀크는 바닥에 눌기 쉬우니 불을 꼭 약하게 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 200ml장립종 쌀 150g생 타임(줄기) 1½개쪽파(대파 흰 부분도 가능) 1개올스파이스 가루 ¼작은술소금 ½작은술

   강불→약불

5. 닭고기의 양념을 가볍게 털어 내고, 24 cm 팬에 식용유를 둘러 중불에서 껍질 쪽부터 8분 구워 껍질이 진한 갈색으로 바삭해지면 뒤집어 6분 더 굽습니다. 가장 두꺼운 부분이 75℃가 되거나 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 설탕 때문에 쉽게 타니 너무 검어지면 불을 줄이세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중불

6. 닭고기를 도마에 옮겨 5분 쉬게 한 뒤 썹니다. 밥에서 타임 줄기와 쪽파를 건지고 포크로 살살 섞어 접시에 담고 닭고기를 올립니다.