와아키에 그레인 샐러드와 아보카도 라임 칠리 드레싱

조리 순서

1. 콩의 돌과 상한 알을 골라 헹군 뒤 넉넉한 찬물에 하룻밤(최소 8시간) 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피) 80g

2. 불린 콩을 건져 20 cm 냄비에 물, 헹궈 찢은 와아키에 잎과 함께 넣고 강불에서 끓인 뒤 중약불로 줄여 35분 삶습니다. 샐러드용이므로 콩이 부드럽되 모양이 또렷하게 살아 있을 때 멈춥니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 와아키에 잎(수수잎) 3개물(콩 삶는 용) 900ml

   강불→중약불

3. 씻은 쌀과 소금 대부분을 넣고 국물이 쌀 위 약 1cm가 되게 맞춥니다(밥보다 고슬하게). 강불에서 끓으면 한 번 젓고 뚜껑을 닫아 약불로 16분 익힌 뒤 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 100g소금 ½작은술

   강불→약불

4. 잎을 건져 내고, 와아키에를 25×20 cm 쟁반에 얇게 펼쳐 20분 식힙니다. 따뜻할 때 채소와 섞으면 아보카도가 뭉개지고 채소가 숨이 죽습니다.

5. 마른 팬에 땅콩을 넣고 중약불에서 3분 흔들어 가며 노릇하게 볶아 식힌 뒤 굵게 다집니다. 작은 볼에 라임즙, 올리브유, 고춧가루, 꿀, 남은 소금을 넣고 잘 저어 드레싱을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료생땅콩(껍질 벗긴 것) 20g라임 1개엑스트라 버진 올리브유 2큰술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) ½작은술꿀 1작은술소금 ¼작은술

   중약불

6. 방울토마토는 반으로, 오이는 1cm 깍둑썰기, 적양파는 얇게 썰어 찬물에 5분 담갔다 건집니다. 아보카도는 2cm 크기로 썰고 고수는 굵게 다집니다. 큰 볼에 식힌 와아키에, 토마토, 오이, 양파, 드레싱 대부분을 넣어 버무리고, 아보카도와 고수를 올린 뒤 남은 드레싱과 땅콩을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료방울토마토 120g오이 ½개적양파 ¼개잘 익은 아보카도 1개고수 10g