수제 시토 소스를 곁들인 와아키에

조리 순서

1. 콩의 돌과 상한 알을 골라 헹군 뒤 넉넉한 찬물에 하룻밤(최소 8시간) 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피) 80g

2. 불린 콩을 건져 20 cm 냄비에 물, 헹궈 찢은 와아키에 잎과 함께 넣고 강불에서 끓인 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 40분 삶습니다. 콩이 살짝 저항감 있게 으깨지고 국물이 진한 와인색이 되면 됩니다. 콩을 삶는 동안 시토를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 와아키에 잎(수수잎) 3개물(콩 삶는 용) 1,000ml

   강불→중약불

3. 시토 준비: 양파, 마늘, 생강을 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 물 없이 곱게 갑니다(잘 안 갈리면 시토용 기름을 한 숟가락 넣으세요). 말린 새우는 따로 믹서나 절구로 고운 가루로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 3개생강 15g

4. 18 cm 팬에 시토용 기름을 붓고 중불에서 데운 뒤, 간 양파 페이스트를 넣고 기름이 튀니 조심하며 12분 자주 저어 볶습니다. 수분이 날아가 지글거리는 소리가 잦아들고 진한 갈색이 되면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(시토용) 100ml

   중불

5. 불을 약불로 줄이고 토마토 페이스트, 카옌페퍼, 부순 스톡 큐브, 새우 가루를 넣어 14분 계속 저으며 볶습니다. 소스가 거의 검은빛이 도는 진한 적갈색이 되고 기름이 위로 분리되면 완성입니다. 타면 쓴맛이 나니 바닥을 계속 긁어 주세요. 불을 끄고 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1½큰술카옌페퍼(또는 고운 고춧가루) 1½작은술치킨 스톡 큐브 ½개말린 새우 25g

   약불

6. 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 콩 냄비에 소금과 함께 넣고, 국물이 쌀 위 1.5cm가 되게 맞춥니다. 강불에서 끓으면 한 번 젓고 뚜껑을 꼭 닫아 약불로 20분 익힙니다. 그동안 달걀은 끓는 물에 9분 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 150g소금 ¾작은술달걀 2개

   강불→약불

7. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들인 뒤, 잎을 건져 내고 포크로 살살 섞습니다.

8. 와아키에를 담고 삶은 달걀을 반으로 잘라 올린 뒤 시토를 한두 숟가락 곁들입니다. 시토는 맵기 때문에 조금씩 섞어 가며 드세요.