와아키에(가나식 콩밥)
말린 수수잎과 함께 끓여 붉은 갈색으로 물든 가나의 국민 아침 메뉴. 동부콩과 쌀을 한 냄비에 지어 고소하고 든든합니다.
조리 순서
콩을 쟁반에 펼쳐 돌이나 상한 콩을 골라내고 헹군 뒤, 넉넉한 찬물에 담가 하룻밤(최소 8시간) 불립니다. 불리면 빨리 익고 고르게 부드러워집니다.
이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피) 80g
불린 콩의 물을 버리고 20 cm 냄비에 콩, 물, 헹궈서 반으로 찢은 와아키에 잎을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 삶습니다. 콩을 손가락으로 눌렀을 때 살짝 저항감이 있으면서 으깨지고, 국물이 진한 와인색이 되면 됩니다. 국물이 줄어 콩이 드러나면 뜨거운 물을 조금 보충하세요.
이 단계에 넣을 재료말린 와아키에 잎(수수잎, 아프리카 식료품점) 3개물(콩 삶는 용) 1,000ml
강불→중약불그동안 작은 냄비에 달걀을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 중강불에서 끓기 시작하면 불을 살짝 줄여 삶습니다. 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개
중강불쌀은 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻습니다. 콩 냄비에 쌀과 소금을 넣고 저어, 국물이 쌀 위로 약 1.5cm 올라오게 맞춥니다(많으면 덜어 내고 적으면 뜨거운 물을 더합니다). 강불에서 다시 끓으면 한 번만 젓고 뚜껑을 꼭 닫아 약불로 줄여 익힙니다. 중간에 뚜껑을 열지 마세요.
이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 150g소금 ¾작은술
강불→약불불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들입니다. 잎을 건져 내고 포크로 살살 섞어 콩이 고루 퍼지게 합니다. 쌀알이 붉은 갈색으로 물들고 고슬고슬하면 완성입니다.
접시에 와아키에를 담고 반으로 자른 삶은 달걀을 곁들입니다. 가나에서는 매콤한 시토 소스, 가리(구운 카사바 가루), 스파게티, 토마토 스튜, 튀긴 플랜틴, 샐러드를 함께 올려 먹습니다.
요리 팁
와아키에 잎이 없으면 색은 연하지만 맛있게 만들 수 있고, 콩 삶을 때 베이킹소다를 아주 조금 넣으면 콩이 부드러워지고 색이 진해집니다(넣으면 거품을 걷어 내세요). 쌀 대신 바스마티를 쓰면 물을 조금 줄이세요.
캠핑에서 만들 때
콩은 집에서 전날 불려 가거나, 아예 삶은 콩 통조림(물기 뺀 것)을 쓰면 연료가 크게 줄어듭니다. 이때는 잎을 물에 10분 끓여 붉은 물을 낸 뒤 쌀과 콩을 넣고 같은 방법으로 짓습니다. 바닥이 두꺼운 냄비를 쓰고 약불을 유지하세요.