타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리

조리 순서

1. 레몬그라스는 겉잎 한 장을 벗기고 칼등으로 두드려 5cm 길이로 자릅니다. 라임 잎은 가운데 심을 따라 반으로 찢습니다. 샬롯, 할라피뇨, 생강, 마늘은 곱게 다집니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 기름을 두르고 샬롯, 할라피뇨, 생강, 레몬그라스를 넣어 중불에서 5분 볶습니다. 샬롯이 투명해지고 레몬그라스 향이 올라오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술샬롯(없으면 양파 ¼개당 1개분) 2개할라피뇨(또는 청양고추) 1개생강 10g레몬그라스(줄기) 1개

   중불

3. 마늘, 쿠민, 코리앤더를 넣고 중불에서 1분 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개쿠민 가루 ½작은술코리앤더 가루 ¾작은술

   중불

4. 육수, 라임 잎, 닭고기(통째)를 넣고, 콩은 ⅓을 포크로 으깨 나머지와 함께 넣습니다. 강불에서 6분 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 18분 끓입니다. 닭 중심 온도가 75℃가 되면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭육수 350ml카피르 라임 잎 3개닭가슴살 또는 닭다리살 300g흰 강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 240g

   중약불→강불

5. 닭을 포크 두 개로 찢어 다시 넣고 옥수수, 코코넛 밀크, 피시 소스, 팜슈거를 넣어 약불에서 5분 데웁니다. 코코넛 밀크는 세게 끓이면 분리되니 가장자리가 살짝 보글거릴 정도로만 둡니다. 레몬그라스와 라임 잎은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수(통조림 또는 냉동) 80g코코넛 밀크 200ml피시 소스(액젓) 2작은술팜슈거(또는 황설탕) ½작은술

   약불

6. 불을 끄고 라임즙을 넣은 뒤 맛을 봐서 짠맛은 피시 소스, 신맛은 라임으로 맞춥니다. 그릇에 담고 타이 바질, 고수, 얇게 썬 홍고추를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개타이 바질(없으면 일반 바질) 5g고수 4g홍고추 ½개