구운 포블라노 화이트 치킨 칠리

조리 순서

1. 닭다리살을 반으로 자르고 소금, 쿠민, 코리앤더, 오레가노를 고루 묻힙니다. 포블라노는 사방 1cm로 썹니다. 기름 없이 지름 22 cm 냄비를 중강불로 달군 뒤 옥수수와 포블라노를 넣고 너무 자주 젓지 말고 4분 굽습니다. 군데군데 검게 그을린 자국이 생기면 그릇에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 없는 것) 350g소금 0.6작은술쿠민 가루 1¼작은술코리앤더 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술옥수수(통조림은 물기 빼고, 냉동은 해동) 100g포블라노 고추(없으면 청피망) 1개

   중강불

2. 같은 냄비에 기름을 두르고 닭을 매끈한 면이 아래로 가게 한 겹으로 놓습니다. 중강불에서 건드리지 말고 4분 지져 진한 갈색이 나고 바닥에서 쉽게 떨어지면 뒤집어 3분 더 지집니다. 속은 나중에 익으니 접시에 덜어 둡니다. 냄비 크기(22 cm)에 ×2가 표시되면 냄비가 붐비지 않도록 두 번에 나눠 지집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

3. 냄비에 남은 기름에 다진 양파와 할라피뇨를 넣고 중불에서 6분 볶습니다. 바닥에 눌어붙은 갈색 자국을 주걱으로 긁어 가며, 양파가 부드러워지고 가장자리가 노릇해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개할라피뇨(또는 청양고추) ½개

   중불

4. 다진 마늘을 넣고 중불에서 1분 볶아 향만 냅니다. 마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 나니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개

   중불

5. 육수를 붓고 바닥을 한 번 더 긁습니다. 콩의 ⅓은 육수 한 국자와 함께 곱게 갈아(포크로 으깨도 됩니다) 나머지 콩, 닭과 접시에 고인 육즙까지 모두 냄비에 넣습니다. 강불에서 6분 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 18분 끓입니다. 닭 중심 온도가 80℃이고 포크로 쉽게 찢어지면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭육수 600ml흰 강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 250g

   중약불→강불

6. 닭을 건져 포크 두 개로 찢어 다시 넣고, 구워 둔 옥수수와 포블라노도 넣어 약불에서 3분 저어 데웁니다. 불을 끄고 사워크림과 라임즙을 넣어 저은 뒤 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 60g라임 ¼개소금 ⅛작은술

   약불

7. 그릇에 담고 아보카도 슬라이스, 간 치즈, 다진 고수를 올립니다. 라임 조각과 토르티야 칩을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료아보카도 ½개몬터레이 잭 치즈(간 것) 30g고수 5g라임 ¼개