화이트베이트 가키아게 덴푸라와 덴쓰유

조리 순서

1. 작은 냄비에 다시 국물, 간장, 미림을 넣고 중불에서 1분 끓여 한소끔 끓으면 불을 끄고 식혀 덴쓰유를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료다시 국물 80ml진간장 1큰술미림 1큰술

   중불

2. 화이트베이트는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 당근은 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썹니다. 모두 볼에 담고 밀가루 일부를 뿌려 고루 버무립니다. 가루가 재료를 서로 붙여 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료화이트베이트(실치·시라스 등, 물기 제거) 160g양파 60g당근 40g쪽파 10g박력분(또는 중력분) 10g

3. 18 cm 깊은 냄비에 기름을 냄비 높이의 절반을 넘지 않게 붓고 중강불에서 6분 정도 가열해 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 반죽을 한 방울 떨어뜨려 보세요. 중간까지 가라앉았다가 바로 떠오르면 알맞습니다. 기름 근처에 물기 있는 것을 두지 말고, 튀기는 동안 자리를 떠나지 마세요. 연기가 나면 즉시 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중강불

4. 튀기기 직전에 차가운 볼에 얼음물을 붓고 남은 밀가루와 전분을 넣어 젓가락으로 대충 열 번 정도만 섞습니다. 덩어리가 조금 남아야 바삭합니다. 이 반죽을 재료 볼에 부어 살짝 섞어 재료가 옅게 코팅되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료얼음물 80ml박력분(또는 중력분) 40g옥수수 전분 10g

5. 반죽 묻힌 재료를 큰 숟가락이나 뒤집개에 지름 8cm 정도로 납작하게 올려 기름 표면에 가까이 대고 살며시 밀어 넣습니다. 처음 1분은 건드리지 말고, 불은 중불로 유지하며 중간에 한 번 뒤집어 모두 3분 튀깁니다. 기포가 잘아지고 소리가 가벼워지며 연한 황금색이 되면 망에 세워 기름을 뺍니다. 한 번에 2~3개씩만 튀기고 판마다 찌꺼기를 건져 냅니다. 화이트베이트는 수분이 많아 기름이 튈 수 있으니 얼굴을 멀리 하세요.

   중불

6. 무즙을 가볍게 짜서 덴쓰유에 넣고, 가키아게는 뜨거울 때 덴쓰유나 소금에 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료무(강판에 간 것) 60g소금 1꼬집