크리스피 화이트베이트 시저 샐러드

조리 순서

1. 바게트를 2cm 크기로 깍둑썰어 올리브유에 버무립니다. 24 cm 팬을 중불에 올리고 자주 뒤적이며 5분 구워 사방이 노릇하고 바삭한 크루통을 만든 뒤 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(하루 지난 것) 60g엑스트라 버진 올리브유 1큰술

   중불

2. 볼에 마요네즈, 레몬즙 절반, 간 마늘, 디종 머스터드, 파르메산 절반, 후추를 넣고 매끈하게 섞어 드레싱을 만듭니다. 너무 되직하면 물을 1작은술씩 넣어 숟가락에서 천천히 흐르는 농도로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술레몬 ¼개마늘(쪽, 곱게 간 것) 1개디종 머스터드 1작은술파르미자노 레자노(간 것) 10g굵은 후춧가루 1꼬집

3. 로메인을 찬물에 씻어 채소 탈수기나 키친타월로 물기를 완전히 없앤 뒤 한입 크기로 뜯습니다. 큰 볼에 드레싱과 함께 넣어 잎마다 고루 묻도록 손으로 버무리고 접시에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추 160g

4. 화이트베이트의 물기를 꼼꼼히 닦고 비닐봉지에 밀가루, 훈제 파프리카, 소금과 함께 넣어 흔들어 고루 묻힙니다. 체에 밭쳐 여분의 가루를 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료화이트베이트(실치·시라스 등, 물기 제거) 120g밀가루 2큰술훈제 파프리카 가루 ½작은술소금 2꼬집

5. 22 cm 팬에 기름을 붓고(약 1cm 깊이) 중강불에서 180℃까지 달굽니다. 화이트베이트 한 마리를 넣었을 때 바로 지글지글 거품이 일면 준비된 것입니다. 화이트베이트를 한 겹으로 흩뿌려 넣고 2분 튀겨 바삭하고 연한 황금색이 되면 키친타월에 건집니다. 팬이 붐비지 않게 나눠 튀기고, 기름이 튀니 얼굴을 멀리 하세요. 연기가 나면 불을 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 80ml

   중강불

6. 샐러드 위에 바삭한 화이트베이트와 크루통을 올리고, 남은 파르메산을 뿌린 뒤 남은 레몬을 웨지로 잘라 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미자노 레자노(간 것) 10g레몬 ¼개