화이트베이트 프리터

조리 순서

1. 화이트베이트를 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월 위에 펼쳐 살살 눌러 물기를 닦습니다. 이물질이나 해초가 섞여 있으면 골라냅니다. 물기가 많으면 반죽이 묽어져 기름이 튑니다. 많이 씻지 않는 것이 섬세한 맛을 지키는 요령입니다.

2. 볼에 달걀, 소금, 백후추, 밀가루를 넣고 포크로 멍울 없이 잘 풉니다. 순수파는 밀가루 없이 달걀만 쓰는데, 처음이라면 밀가루를 조금 넣어야 모양이 잘 잡힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개소금 1꼬집백후추 1꼬집밀가루(선택) 1큰술

3. 화이트베이트를 넣고 주걱으로 살살 섞습니다. 반죽이 생선을 겨우 감쌀 정도가 정상이고, 생선이 주인공입니다.

   이 단계에 넣을 재료화이트베이트(실치·뱅어 같은 투명한 치어, 냉동은 해동) 200g

4. 24 cm 프라이팬을 중불에 올리고 버터 절반과 기름 절반을 넣어 녹입니다. 기름을 조금 섞으면 버터가 쉽게 타지 않습니다. 버터 거품이 가라앉고 지글거리면 준비된 것입니다. 남은 버터와 기름은 다음 판에 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(부침용) 20g식용유 1작은술

   중불

5. 반죽을 큰 숟가락으로 2숟가락씩 떠 지름 8cm쯤으로 펴 놓습니다. 팬에 서로 닿지 않을 만큼만 올리고 첫 면을 1분 30초 부쳐 가장자리가 굳고 아랫면이 황금색이 되면 뒤집어 1분 더 부칩니다. 생선이 모두 하얗고 불투명해지고 가운데를 눌렀을 때 탄력이 있으면 다 익은 것입니다. 남은 반죽은 버터와 기름을 보충하며 같은 방법으로 부칩니다.

6. 빵에 버터를 바르고 프리터를 한 장씩 올린 뒤 레몬을 짜서 바로 먹습니다. 반으로 접어 샌드위치처럼 먹는 것이 웨스트코스트 방식입니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 식빵 4개버터(빵에 바르는 용) 20g레몬 ½개