똠얌 새우 샤오롱바오(태국 퓨전)

조리 순서

1. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 5cm 길이로 자르고, 라임 잎 절반은 손으로 찢고, 고추 절반은 반으로 가릅니다. 냄비에 닭 육수와 함께 넣고 생강을 더해 중약불에서 6분 은근히 끓여 향을 우립니다. 체에 거른 뒤 2분 식혀 젤라틴을 뿌려 저어 완전히 녹이고, 피시소스 일부를 넣습니다. 얕은 용기에 부어 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(무염 또는 저염) 150ml레몬그라스 1개카피르 라임 잎 1½개갈랑갈 또는 생강 슬라이스 4g태국 고추(쥐똥고추) ½개가루 젤라틴 7g피시소스(액젓) 0.9작은술

   중약불

2. 새우살은 굵게 다져 다진 돼지고기와 섞고, 다진 마늘 절반, 아주 가늘게 채 썬 나머지 라임 잎, 고수 대부분, 피시소스 일부, 팜슈거 절반, 백후추를 넣어 한 방향으로 3분 저어 끈기를 냅니다. 굳은 젤리를 5mm로 깍둑썰어 살살 섞고 냉장고에 15분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 140g생새우살 80g마늘 ½개카피르 라임 잎 1½개고수 다진 것(줄기 포함) 1¼큰술피시소스(액젓) 1¼작은술팜슈거 또는 황설탕 ½작은술백후추 1꼬집

3. 시판 만두피 16 pc를 준비해 밀대로 가장자리만 한 번 더 밀어 지름 9cm 정도로 얇게 늘립니다. 가운데에 소를 한 숟가락 올리고 가장자리를 돌려 가며 주름을 잡아 꼭지를 비틀어 닫습니다. 피 가장자리에 물을 살짝 바르면 잘 붙습니다.

   이 단계에 넣을 재료얇은 원형 만두피(시판) 16개

4. 물을 세게 끓여 김이 오르면 유산지를 깐 24 cm × 2 찜기(지름 × 단 수)에 3cm 간격으로 올리고 강불에서 8분 찝니다. 피가 반투명해지고 속이 비쳐 보이면 완성입니다.

   강불

5. 찌는 동안 라임즙, 남은 피시소스와 팜슈거, 남은 마늘, 송송 썬 고추, 남은 고수를 섞어 남쁠라 소스를 만듭니다. 만두를 숟가락에 올려 옆을 살짝 깨물어 국물부터 마시고 소스를 끼얹어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 1개피시소스(액젓) 0.9작은술팜슈거 또는 황설탕 ½작은술마늘 ½개태국 고추(쥐똥고추) ½개고수 다진 것(줄기 포함) ¾큰술