마라 참깨 샤오롱바오 탕볼

조리 순서

1. 닭 육수 일부를 작은 냄비에 덜어 젤라틴을 뿌려 5분 불린 뒤, 약불에서 3분 저으며 녹입니다(끓이지 않기). 얕은 용기에 부어 식힌 뒤 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다. 나머지 육수는 국물용으로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 141ml가루 젤라틴 6g

   약불

2. 다진 돼지고기에 간장 절반, 소흥주, 생강, 쪽파 절반, 참기름을 넣고 한 방향으로 3분 저어 끈기를 냅니다. 굳은 젤리를 5mm로 깍둑썰어 살살 섞고 냉장고에 15분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기(비계 섞인 것) 200g연한 간장(생추) 2작은술소흥주(없으면 청주) 2작은술생강 간 것 2작은술쪽파 송송 썬 것 2큰술참기름 1작은술

3. 시판 만두피 16 pc의 가장자리를 밀대로 한 번 더 얇게 민 뒤, 소를 한 숟가락씩 올리고 주름을 잡아 꼭지를 비틀어 닫습니다.

   이 단계에 넣을 재료얇은 원형 만두피(시판) 16개

4. 국그릇 2개에 참깨 페이스트, 고추기름, 흑식초, 남은 간장, 설탕, 산초가루를 나눠 담고 잘 섞어 둡니다. 참깨 페이스트가 되직하면 뜨거운 물 1큰술로 먼저 풀어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료참깨 페이스트(즈마장 또는 타히니) 2큰술고추기름(라유, 건더기 포함) 2큰술흑식초(진강향초) 2작은술연한 간장(생추) 2작은술설탕 1작은술산초가루(화자오) ½작은술

5. 물을 세게 끓여 김이 오르면 유산지를 깐 24 cm × 2 찜기(지름 × 단 수)에 만두를 올리고 강불에서 8분 찝니다. 국물에 바로 삶으면 피가 터지니 꼭 찌세요.

   강불

6. 찌는 동안 남은 육수를 냄비에 붓고 강불에서 6분 끓이다가, 반으로 가른 청경채를 넣어 1분만 데쳐 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 499ml청경채(작은 것) 2개

   강불

7. 끓는 육수를 그릇에 부으며 참깨 양념을 풀어 국물을 만들고, 청경채와 쪄 낸 만두를 올립니다. 다진 땅콩과 남은 쪽파를 뿌려 바로 냅니다. 만두를 숟가락에 떠 살짝 깨물어 속 국물부터 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩 다진 것 2큰술쪽파 송송 썬 것 2큰술