야키토리 라이스버거

조리 순서

1. 나무 꼬치를 물에 담가 둡니다. 숯에 불을 붙이고 20분 기다려 하얀 재로 덮이고 숯불(중간 화력)로 안정되면, 고르게 펴고 석쇠를 8~10cm 높이에 올립니다.

   숯불(중간 화력)

2. 라이스 번 만들기: 밥은 반드시 따뜻해야 합니다. 찬밥은 서로 붙지 않으니 갓 지은 밥을 쓰거나 데워 주세요. 참깨와 소금을 섞고 4등분합니다. 한 덩이를 랩 위에 올려 랩으로 감싸 꽉 쥔 뒤, 지름 9cm, 두께 1.5cm의 가장자리가 매끈한 원반으로 눌러 폅니다. 단단히 뭉쳐야 석쇠 위에서 부서지지 않습니다. 랩째 아이스박스에 10분 두어 단단하게 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료지은 밥(찰기 있는 단립종, 따뜻한 것) 400g볶은 참깨 2작은술소금(밥용) 1꼬집

3. 타레: 14 cm 작은 냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 중불에서 5분 끓여 3분의 1쯤 졸아 윤기가 나면 불에서 내립니다. 바를 몫은 컵에 따로 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 3큰술미림 3큰술청주(요리술) 1큰술설탕 3작은술

   중불

4. 닭고기를 3cm 크기로 썰어 4개의 꼬치에 촘촘히 꿰어 줍니다. 숯불(중간 화력)에서 8분 동안 1분마다 뒤집으며 하얗게 익고 연한 갈색이 될 때까지 굽고, 타레를 발라 2분 더 굽는 동안 2~3번 바르고 뒤집어 윤기를 냅니다. 가장 큰 조각이 단단하고 맑은 육즙이 나오면(중심 75℃) 완성입니다. 생닭을 만진 손은 바로 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 껍질 있는 것) 240g

   숯불(중간 화력)

5. 석쇠와 라이스 번 양면에 식용유를 바릅니다. 번을 숯불(중간 화력) 위 석쇠에 올리고 4분 동안 절대 건드리지 마세요. 아랫면이 노릇하고 바삭해져 얇은 뒤집개로 깨끗이 떨어지면 뒤집어 반대쪽도 4분 굽습니다. 양면에 타레를 바르고 2분 동안 한 번 뒤집어 가며 간장이 캐러멜화되어 고소한 냄새가 날 때까지 굽습니다. 금방 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술

   숯불(중간 화력)

6. 꼬치에서 닭고기를 빼냅니다. 종이나 호일 위에 번 하나를 놓고 상추, 마요네즈, 닭고기, 쪽파를 차례로 올린 뒤 다른 번으로 덮습니다(바삭한 면이 바깥으로). 살짝 눌러 아래쪽 절반을 종이로 감싸고, 밥이 바삭할 때 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추(잎) 2개마요네즈 2큰술쪽파(송송 썬 것) 10g